Gnocchi di zucca con funghi porcini ( Vargányás tökös nudli )

Kedves követőim az  Ősz  nagyon sok szépséget tartogat számunkra, de én elsősorban a színeit szeretem amelyek a hideg idő ellenére is felmelegítik a testünket és a lelkünket.
Amikor tehetjük menjünk ki a természetbe sétálni, gombát gyűjteni, élvezni az utolsó meleg napokat, mert egy igazi felüdülésben lesz részünk. Ez az év nem volt kegyes hozzánk ami az időjárást illeti, de a hangulatunkat nem hagyhatjuk befolyásolni,  mindig meg kell találnunk a módját, hogy jól érezzük magunkat a bőrünkben.
Remélem sokan egyetértetek velem.
Carmelo szenvedélyes gyűjtögető, imád csavarogni az erdőben . Ugyanezt nem mondhatom el magamról. Időnként elkísérem , hogy a kedvében járjak és a nap végén azért hálás vagyok neki, hogy kirángatott a négy fal közül.
Az utolsó alkalommal amikor találtunk gombát, ( nem túl szépek) természetesen én már gondolatban el is készítettem, amit most megosztok veletek is kedves követőim.
Ez egy különleges őszi recept, mert tököt használtam a nudli készítéséhez,  nem burgonyát,
Kezdjünk is hozzá!

Gomba szósz hozzávalói: 4 személy részére - 500 gr  vargánya.gomba
                                                                        - 2 gerezd fokhagyma
                                                                        - 1 csokor petrezselyem
                                                                        - 2 ek. olíva olaj
                                                                        - egy csipetnyi kakukkfű , só

Vargánya gomba  saját gyűjtés
(mondtam, hogy nem szép)

Elkészítése: A gombákat tisztítsuk meg majd mossuk meg alaposan még így egészben, majd töröljük szárazra és szeleteljük fel tetszés szerint.Az egyik fokhagymát aprítsuk finomra a petrezselyem levéllel (a szárát soha nem használom). Egy nagyobb serpenyőbe az olajon dinszteljük meg a fokhagymás petrezselymet és adjuk hozzá az egészben hagyott tisztított fokhagymát is.Futtassuk meg az olajon és egy csipet sóval fékezzük meg, hogy megégjen. Ekkor adjuk hozzá a szeletelt gombát szórjuk meg a kakukkfűvel és egy kevés sóval sózzuk. Összekeverés után fedjük le és alacsony hőfokon főzzük el a teljes levét. Ez kb. 10-15 perc, időnként kavarjuk meg nehogy megégjen.


A nudli hozzávalói 4 személyre: - 400 gr. tisztított tök
                                                     - 200 gr. finom liszt
                                                     - 1 db tojás
                                                     - 1 kk. só

Elkészítése:

Tisztítsuk meg a tököt és daraboljuk kockára.,majd  főzzük meg (kb. 10 perc a főzési idő) és a levétől leszűrve passzírozzuk át egy tálba. Adjuk hozzá a lisztet és a tojást, majd sózzuk.

Kavarjuk jól össze és forrásban lévő enyhén sós vízbe szaggassuk bele egy teáskanál segítségével. A kanalat csak félig töltsük meg a masszánkkal ne legyenek túlságosan nagyok amikor megfőnek!
Amikor a felét beszaggattuk keverjük meg és mikor feljönnek a víz felszínére még egy percig főzzük.
A kifőtt nudlit egy szűrő kanál segítségével egyenesen tegyük a gomba szószunkra, majd főzzük ki a második adagot is és hasonlóan járjunk el mint előzőleg.
A tányéron szórjuk meg egy kevés reszelt parmezánnal és ezzel kész is vagyunk.

Az eredmény azt hiszem le írhatatlan és nem olyan bonyolult az elkészítése, ha jól összehangoljuk a lépéseket gyorsan megvan!!

                             

Színes és ízletes...

Jó étvágyat kívánok !!!

Passata di pomodoro ( Paradicsompüré )

Most, hogy véget ért az "uborka szezon" nekem elkezdődött a paradicsom szezon.
Mivel idén késésben volt a nyár legalább egy hónappal, a kerti növények is késlekedtek a beéréssel.
Reméljük a jó idő kitolódik és hosszú meleg ősz vár ránk.
Néhány napja folyamatosan készítem a paradicsom pürét természetesen saját paradicsomból amit Carmelo igen büszkén hoz haza naponta. Én nem kapkodom el a befőzést, megvárom, hogy legalább 15-20 kg. összegyűljön és csak ekkor kezdek hozzá az eltevésükhöz.
Miért is szeretném megosztani veled ezt a receptet kedves követőm ? Egyszerűen zseniális,  gyors, és nagyon ízletes a házi paradicsompüré.
A kenyér és a száraz tészta után,  szerintem ebből az élelmiszerből vásárolnak a legtöbbet az olaszok
Nagy fogyasztók vagyunk mi is, de ha lehet én magam készítem, mert hatalmas a különbség a bolti és a házi készítésű között.
Az egyszerű leírása ahogyan itt készítik ( 20 Kg. paradicsom )
- Mossuk meg alaposan a paradicsomokat amennyiben több fajta még ízletesebb lesz a pürénk.

Három fajta mosás alatt

- Daraboljuk fel négyrét vágva. Legyünk körültekintőek távolítsuk el, ha hibás a paradicsom.
- Egy nagyobb acél vagy alumínium lábasba kezdjük el főzni a tetejét szórjuk meg egy maréknyi sóval és      főzzük kb. fél óráig időnként keverjük meg, nehogy leégjen.
- Amikor félig főtt szűrjük le a képződő levet. Ezt azért ajánlom mert ezzel eltávolítjuk a savasságot okozó    felesleges levet és a főzési időt is nagyban lecsökkenti.

Félig főtt szűrés előtti állapot

- Paszirozón daráljuk le a megmaradt főtt paradicsomot és főzzük újra ugyanabban az edényben amiben  előfőztük egy újabb fél órát.
- Még melegen töltsük tiszta üvegekbe a sűrű pürét úgy , hogy az üveg alá helyezzünk egy széles pengéjű  kést vagy vas lapot ami megakadályozza az üveg elrepedését.
- Rakjuk meleg dunsztba és másnap amikor kihűltek tegyük a végleges helyükre a kész paradicsom püréket.

A kész püréim :)

Nos ennyi lenne a munka, ami egy kevés gyakorlatot igényel, de hidd el kedves látogatóm igen sok örömöd lesz benne amikor előveszed a kamrából a saját alkotásaidat.











Sok sikert és természetesen jó étvágyat a vele készült ételekhez !!

Falso filetto con patate e fagiolini ( Vese pecsenye burgonyával és zöldbabbal )

Kedves követőm egy nagyon ízletes salátát szeretnék megosztani Veled.
Szerencsére a meleg napok még tartanak és remélem örömöt szerzek ezzel az ízletes recepttel.
Fontosak a minőségi hozzávalók, hiszen így tudjuk élvezni igazán ételeinket. Ez is a kedvenceim közzé tartozik, remélem Neked is azzá válik, ha elkészíted és megkóstolod.
Nem is szaporítom tovább a szót, nézzük a hozzávalókat 4 személyre:

- 400 gramm vese pecsenye ( 1 szelet egyben )
- 400 gramm újburgonya
-150 gramm zöldbab
- 100 gramm paradicsom
- 8-10 db. olíva bogyó
- 1 db újhagyma
- 1-2 ek. balzsam ecet
- 2-3 ek. olíva olaj
- 1 kk. kakukkfű
- só és bors



Elkészítése:
A burgonyát és a zöldbabot főzzük meg elkülönítve egymástól. A burgonya kb. 20 perc, míg a zöldbab 7-8 perc alatt fő meg. A zöldbabot öblítsük le hideg vízzel, hogy ropogós maradjon.
A paradicsomot mossuk meg és daraboljuk fel tetszőlegesen. Az újhagymát szeleteljük fel és tegyük félre.
Egy tálkába öntsük az ecete és az olajat, sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a kakukkfüvet. Jól keverjük össze ez lesz a zöldség öntetünk.
A hússzeletet grillezzük meg mindkét oldalán 2-2 percig, hagyjuk hűlni egy kicsit, majd szeleteljük fel. Akkor tökéletes, amikor a közepe még enyhén rózsaszínes.
Ameddig a hús sül egy húsos tálra halmozzuk a főtt zöldségeinket , a paradicsomot ,az újhagymát és az olajbogyókat. Locsoljuk meg a már előkészített öntetünkkel, majd keverjük jól össze és helyezzük a tetejére a szeletelt vese pecsenyét, enyhén sózzuk és 1 ek. olíva olajjal még locsoljuk meg.

Jó étvágyat kívánok !!

Pollo di petto con fagiolini ( Zöldbab csíkozott csirke mellel )

Itt van egy újabb kedvencem a zöldbab.
Sokat ettem gyerek koromban , bár anyukám másképpen készítette,  amit a mai napig nem tudok úgy megfőzni ahogyan Ő.
Carmelo nem igazán kedveli, de azért időnként a változatosság kedvéért és az én kedvemért megeszi.
Most azt a receptet osztom meg veled kedves követőm amit a párom is szeret, igazi olasz íz, biztos vagyok benne neked is ízleni fog.Ez egy olyan egytálétel, ami hidegen és melegen, egyaránt fogyasztható.
Gyors, ízletes és nem utolsó sorban olcsó!

Akkor nézzük a hozzávalókat 4 személyre:
-250 gramm csirke mell
-300 gramm zöldbab
-1 cikk fokhagyma
-3-4 ek. paradicsom szósz
- 1 teás kanál orígánó szárított
- só
- 2 ek olíva olaj
Elkészítése:
A zöldbabot tisztítás után alaposan mossuk meg. Tegyük fel főni enyhén sós vízbe vigyázzunk ne főzzük túl puhára, legyen egy kissé ropogós.A csirke mellet csikozzuk fel, úgy mint a hasábburgonyát. Most, hogy előkészültünk, elkezdhetjük a paradicsomos alapot főzni. Egy nagyobb serpenyőben öntsük az olajat, tegyük mellé a tisztított egészben hagyott fokhagymát  és néhány percig süsük együtt. Adjuk hozzá a csirke mellet, emeljük a hőfokot és a hús kifehéredéséig így süssük. Öntsük fel a paradicsom szósszal, szórjuk meg az orígánóval és sózzuk. Hagyjuk összefőni az ízeket, majd süssük zsírjára.
A leszűrt zöldbabot öblítsük le hideg vízzel és adjuk a húsos alapunkhoz, óvatosan keverjük össze és 2-3 percig főzzük készre.
Ezzel kész is van ez a finom nyári étel.
Jó étvágyat kívánok!

Insalata di riso con pollo e melone ( Csirke melles sárgadinnyés rizssaláta )

Ahogy megígértem, egy újabb hideg saláta.
Miért is erőltetem a rizst? Úgy gondolom nem árt néha változtatni az összetevőkön, ugyanis nagyon sok tésztás ételt eszünk, gondoltam legalább a salátát ne ebből készítsem.
Azért később  megosztok veled néhányat kedves követőm, ki tudja talán ízleni fog a tésztás változat is.
Érik már a sárgadinnye? Természetesen a hazai, szabad ég alatt termesztett. Amennyiben nem, kérlek légy türelemmel várd meg az igazi érett, ízletes dinnyét. Fontosak a jó hozzávalók.
De elég a körítésből térjünk a lényegre.

Hozzávalók 4 személyre:

- 200 gramm rizs
- 300 gramm csirke mell (egészben)
- 100 gramm zeller szár
- 200 gramm sárgadinnye
-2 ek. olíva olaj
- őrölt bors
- só
Az elkészítése:
- A rizst enyhén sós vízbe tegyük fel főni, vigyázzunk nehogy túlfőjön, akkor van kész amikor még kissé roppan a fogunk alatt, ez kb. 12 perc.
- A csirke mell mindkét oldalát egy kanál olajon süsük meg egybe és sózzuk enyhén ezt is. Amikor megsült ( kb. 3-4 perc oldalanként) kockázzuk fel .
- A zeller szárat szeleteljük fel 1/2 cm.darabokra és adjuk a főzésben lévő rizshez az utolsó 2 percben, ezzel elveszíti az erős ízét.
- A sárgadinnyét tisztítsuk meg és ezt is kockázzuk fel hasonló nagyságúra mint mint a csirke mell..

Szűrjük le a rizst és a vele együtt főt zellert. Hagyjuk kihűlni, ne öblítsük le hideg vízzel.
Ezután egy salátás tálba tegyünk minden hozzávalót, kavarjuk jól össze, amennyiben szükséges sózzuk
Adjunk hozzá 1 ek. olíva olajat, kevés őrölt borsot, még egy kavarás és ezzel készen is vagyunk.

Nagyon ízletes, frissítő étel.
Jó étvágyat kívánok hozzá !!

Pesce all'acqua pazza ( Pikáns paradicsomos hal )

Az az igazság nem találtam jól hangzó nevet ennek az ételnek. Szó szerint így fordítanám: halak őrült (zavaros) vízben. Nekem nem igazán tetszik. Természetesen olaszul igen hangzatos, de vannak kifejezések, amiknek az eredeti értelmét jobb nem lefordítani mert elveszítik a varázsukat.
Egy kicsit hasonlít a halpaprikáshoz, paprika nélkül...
Egyszerű, gyorsan elkészíthető, ajánlom próbáld ki kedves követőm. Én tengeri halat használtam, de szerintem édesvízi halból is finom lehet.

Akkor nézzük a hozzávalókat 4 személyre:

- 1,5 kg. hal ( kevésbé szálkás )
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/2 kg. friss paradicsom v. 1 doboz konzerv egész paradicsom
-  néhény szál petrezselyem zöld
-  4-5 bazsalikomlevél
- 1 kk. őrölt csípős paprika
- 2 ek. olíva olaj
- só

Elkészítése:
Aprítsuk fel a hagymát és egy serpenyőbe az olajjal együtt kezdjük el üvegesre párolni.
Adjuk hozzá az aprított fokhagymát és petrezselyemet , a csípős paprikát és kb. fél percig dinszteljük együtt.
Öntsük fel a paradicsommal, tegyük mellé a bazsalikom leveleket és enyhén sózzuk. Fedjük le, és legalább 20 percig főzzük alacsony hőfokon. Szükség esetén öntsünk alá kevés vizzet  nehogy odaégjen.
Daraboljuk fel a nyers haltörzseket a kisebb halakat hagyjuk egészben.
Amikor a szósz kész van, tegyük bele a haldarabokat és 5-5 percig főzzük mindkét oldalát. Óvatosan forgassuk,  nehogy szétessenek.
Ezzel kész is vagyunk, egyszerűen kenyérrel tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok !!

L'insalata di riso freddo con zucchine e faggiolini (Cukkinis zöldbabos hideg rizssaláta )

Végre megérkezett a NYÁR !
Most igazán dőzsölhetünk a földi javakban akár gyümölcsről van szó, akár zöldségfélékről.
Ezzel együtt természetesen a kerti munka is több lett ( Carmelo ) és a konyhában is akad tennivaló ( Éva)
Ezek a friss ízek, valósággal feltöltenek bennünket energiával, tenni akarással.
Nem tudom mi a véleményed kedves követőm, az én étvágyam egyenes arányban csökken a hőséggel.Úgy döntöttünk a párommal, hogy változtatunk az étrendünkön. Te is gondoltál már erre, akkor jó helyen vagy.
Elhatároztam ugyanis, hogy megosztok néhány frissítő hideg saláta receptet.
A mai alkalommal együtt készítjük el lépésről lépésre, mivel én is első alkalommal próbálom ki, remélem ízleni fog Neked is kedves követőm !
Akkor nézzük a hozzávalókat 4 személyre:

- 150 gramm rizs
- 1 db. közepes cukkini
- 100 gramm. zöldbab
-  50 gramm. zöldborsó
-  1 db.közepes paradicsom
-  1 db. újhagyma
-  2 ek. olíva olaj
- kevés petrezselyemzöld
- só



Elkészítése:
A rizst enyhén sós vízbe tegyük fel főni, vigyázzunk nehogy túlfőjön, ez kb. 10-12 perc.
A zöldségeket mossuk meg alaposan.
- A cukkinit hosszában vágjuk  4 szeletre és egy serpenyőben olaj nélkül süssük meg mindkét oldalát majd daraboljuk fel.
- A zöldbabot és a zöldborsót ( ugyanabban a serpenyőben amiben a cukkinit sütöttük) 1 kanál olajon dinszteljük meg és kevés vízzel (1,5 dl.) pároljuk készre.
- Az újhagymát szeleteljük vékonyra, a paradicsomot kockára ( előtte nyomjuk ki belőle a levét ).
- A petrezselymet aprítsuk finomra.
Ameddig előkészültünk a zöldségfélékkel a rizs is megfőtt. Szűrjük le, de ne mossuk át hideg vízzel, hagyjuk így kihűlni.
Most, hogy minden hozzávalónk készen van, egy salátás tálba rakjunk minden hozzávalót, keverjük jól össze kóstoljuk meg és ha szükséges, enyhén sózzuk. Egy  ek. olajat adjunk még hozzá újrakeverjük és a végén a vágott petrezselyemmel szórjuk meg.
Ezzel kész is van, megkóstoltam nagyon finom és ami fontos Carmelo is egyetért velem.

Jó étvágyat kedves követőm !!!

Lasagne al ragú bianco (Ragús rakott tészta besamel mártással)

Miért éppen lasagne ?
Ma ünnepnap van, a párom születésnapja.
Miért éppen besamellel ?
Egyszerűen imádja.
Mivel szerettem volna a kedvében járni, ma ezzel a finomsággal vártam ebédre.
Amikor belépett a konyhába, azonnal rájött az illatokból, hogy az egyik kedvencét főztem, de úgy tett mintha nem vette volna észre.Ezért is szeretem, nem rombolja le a meglepetéseket, hagy érvényesülni minden területen. Különösen a konyhában !
Imádom ezt a harmóniát, ezt a nyugalmat egyszóval az ÉLETET vele.
Boldog Születésnapot Carmelo !!
De kezdjünk is hozzá a receptemhez, ami garantálom ízleni fog Neked is kedves követőm.

Hozzávalók 4 személyre:
- 1/2 kg száraztészta lasagne (én a Lasagna Barilla Emiliane-t használom )
- reszelt parmezán ( soronként 1 ek. majd a tetejére 2-3 ek. szükséges )
          
          RAGÚ
- 500gramm. darált marhahús
- 2 db. érett paradicsomjen
- 1/4 vöröshagyma
- 1 db kisebb sárgarépa
- 1 kevés zeller szár
- 2 ek. olíva olaj
- só
- orígánó
       
         BESAMEL
- 70 gramm. vaj
- 70 gramm liszt
-1 liter tej
- kevés reszelt szerecsen dió
- csipetnyi só
Miért ennyi tej? A tésztát nem főzzük elő, a híg besamelben fog megfőni 

Elkészítése:
Kezdjük a ragúval. Tisztítsuk meg a sárgarépát és aprítsuk finomra a hagymával és a zeller szárral. Egy serpenyőbe az olajon dinszteljük meg az aprított zöldséget szórjuk meg egy csipet sóval, hogy ne égjen meg, majd adjuk hozzá a kockázott paradicsomokat is. Néhány percig süssük együtt, majd a darált húst is keverjük az alapunkhoz  Hagyjunk alacsony hőfokon a zsírjára sülni. Ez kb. 10 -15 perc.
Ameddig a ragú készül megfőzzük a besamelt.
A vajat olvasszuk fel egy mély serpenyőben, adjuk hozzá a lisztet és addig süssük ameddig a liszt úgymond kifehéredik.Ekkor vegyük le a tűzről és állandóan keverve hígítsuk fel a tejjel, ízesítsük a szerecsen dióval, sóval, majd főzzük palacsinta sűrűre és tegyük félre.
Amikor minden hozzávalót előkészítettünk, elkezdhetjük lerakni a tésztánkat.
Egy mély tűzállótálba tegyünk egy közepes merőkanál besamelt, takarjuk be a száraztészta lapokkal, szórjuk meg ragúval ( 2-3 ek.) öntsük nyakon egy újabb merőkanál besamellel és szórjunk rá 1 ek. reszelt parmezánt. Ezt a műveletet addig végezzük ameddig van hozzávalónk. Legalább 5-6 réteget készítsünk.
Az utolsó sorra tegyük a maradék ragút és besamelt, majd szórjuk meg 2-3 ek. parmezánnal.
Előmelegített 220 fokos sütőben 20-25 percig süssük, szép aranybarnára.
Amikor kész van a színe és az illata is elárulja.

Jó étvágyat kívánok !!!

Frittelle con zucchine ( Bundás cukkini )

A recept nagyon egyszerű, mint minden étel itt Liguriában.
Gyorsan elkészíthető kevés hozzávalókkal. Amikor beindul a cukkini szezonja, ezt biztos hogy minden család többször megsüti. Jellemző, hogy mindig az évszaknak megfelelő zöldséget és gyümölcsöt fogyasztanak az olasz emberek és ameddig tart a szezon, naponta fogyasztják különböző módon elkészítve.
Mivel még hűvös napok vannak nem esik nehezünkre a tűzhely mellett melegedve, kisütni ezeket a kis lepénykéket.
Carmelo,( az olaszok ) imád csipegetni az étkezések előtt. Nagyobb kevés figyelmességgel is elégedetté tehetjük  szeretteinket.

Nézzük a hozzávalókat 4 személyre:

- 3-4 db.cukkini
- 150 gramm. finom liszt
- 1 dl. hideg víz
- 3-4 jég kocka
- kevés só
- napraforgó olaj a sütéshez

Az elkészítése:
Alaposan mossuk meg a cukkiniket és szeleteljük fel hajszál vékonyra. Sózzuk
egy csipet sóval és tegyük félre.
A lisztet keverjük simára a vízzel, adjuk hozzá a sós szeletelt cukkinit és óvatosan kavarjuk össze.
Ezek után dobjuk a masszánkba a jég kockákat is. Erre azért van szükség, hogy a sült bundánk ropogós maradjon és kevesebb olajat szívjon magába.
Egy közepes serpenyőbe öntsünk egy kevés olajat éppen csak az aljára. Amikor jól átforrósodott egy -egy evő kanál masszát helyezzünk a serpenyőbe enyhén nyomkodva igazítsuk el a cukkinit benne és süssük meg mindkét oldalát. A sütés alatt mindig pótoljuk az olajat, de éppen csak, hogy ne száradjon ki a serpenyőnk.
Amikor befejeztük a sütését egy ropogós ízletes előételünk lesz amit a gyerekek is nagyon szeretnek.
Próbáld ki kedves követőm, nem fogsz csalódni bennem.

Jó étvágyat kívánok !!

Fave e pancetta con gnocchi secchi ( Lóbab húsos szalonnával és tésztával )

A receptem neve nem valami étvágygerjesztő, de az íze............
Kérlek hidd el nekem kedves követőm, ez az étel is azok közzé tartozik, amit érdemes kipróbálnod.. Bár kevésbé ismert hazánkban ez a hüvelyes, én tanácsolom, ha módodban áll feltétlenül kóstold meg.
Az első élményem közel 8 éve volt ezzel a növénnyel.
Hivatalosak voltunk egy baráti összejövetelre Carmelo jóvoltából, éppen Április 25.-e volt.
Jól emlékszem a dátumra, mert ezen a napon szinte kötelező enni  nyers fave-t szalámival és sajttal. Sajt nélkül is nagyon finom.
Életemben nem ettem azelőtt, így mindenki várta a hatást. Furcsa fanyar édes íze volt de a szalámival nagyon jól kiegészítették egymást, tehát elégedetten falatoztam és dicsértem ezt a különlegességet, annál is inkább, mert valóban ízlett.
Később megtanultam néhány étel készítést is ezzel a hazánkban  méltatlanul elhanyagolt hüvelyessel.
Most van a szezonja Olaszországban, hát főzzünk fave-t.


Lássuk a hozzávalókat 4 személyre:
- 150 gramm. tisztított fave
- 150 gramm. húsos szalonna
- 320 gramm. apró száraz tészta
- 1 cikk vöröshagyma
- 3-4 paradicsom vagy püré
- 1 db. csípős paprika
- 2 ek. olíva olaj
- 1 csokor petrezselyem levél
- só

Elkészítése:
A hagymát aprítsuk finomra és kezdjük el üvegesre párolni az olajon egy lefedhető  nagyobb serpenyőbe. Adjuk hozzá a vékony csíkokra vágott szalonnát, a csípős paprikát egészben hagyva és pirítsuk néhány percig együtt. Majd a kockázott paradicsomot is és hagyjuk főni 2-3 percig.
Ekkor következik a fave és az aprított petrezselyem és legalább 4-5 percig hagyjuk összefőzni az ízeket. Miután ezzel kész vagyunk adjuk hozzá a száraz tésztát keverjük össze és öntsük fel annyi vízzel amennyi éppen ellepi. Enyhén sózzuk, fedjük le és időnként megkavarva készre főzzük a tésztát alacsony hőfokon.
Szükség esetén pótoljuk a vizet nehogy odaégjen.
Ezzel kész is van ez a kitűnő egytálétel. Egy kevés érett juh sajtot reszelhetünk a tetejére nem rontja el.

Jó étvágyat kívánok kedves követőm !!!

Ziti con zucchine e cozze (Fekete kagylós cukkinis csőtészta)

Ez az étel főleg Nápoly környékén közkedvelt. Én mostanában kezdtem el használni a ZITI nevű csőtésztát, miután megismertem néhány  kedves embert erről a vidékről.

Elég kényelmetlen a főzése, de örülök hogy elkezdtem használni, mert hiszed vagy sem kedves látogatóm minden tésztának más-más íze és szerepe van az olasz konyhában. A fekete kagylót különösen szeretem és a cukkinivel jól kiegészítik egymást. Legutóbb amikor elkészítettem nem vallottam szégyent vele, ugyanis a cukkinis változata az én ötletem volt. A konyhában kell egy kis fantázia ugye?

Hozzávalók 4 személyre:

- 32 dkg vastag csőtészta

-  1 csomag mirelit kagyló

-  1 db. cukkini

-  1 kevés petrezselyem levél

-  1 gerezd fokhagyma

-  4 dkg. vaj

-  2 ek. zsemle morzsa

-  1 kk. csípős paprika (tört)

- só, őrölt bors az ízesítéshez

Elkészítése:

A fagyasztott kagylót olvasszuk fel hideg vízben és hagyjuk jól lecsepegni.

A cukkinit mossuk meg és szeleteljük fel mint a hasáb burgonyát. A petrezselyem levelet mossuk meg és aprítsuk fel a fokhagymával nagyon finomra.Egy serpenyőbe pirítsuk meg a zsemle morzsát a csípős paprikával zsiradék nélkül és tegyük félre. Ezzel elő is készítettük a hozzávalókat.

Ameddig készítjük az alapot kezdjük el főzni a tészta vizet, ugyanis innen kezdve gyorsak az események.

Tegyük a vaj felét egy nagyobb serpenyőbe és süsük meg a cukkinit egy csipetnyi só és egy kés hegynyi őrölt borssal együtt. Ez kb. 5-6 percet vesz igénybe lehetőleg süssük meg minden oldalát sűrűn kevergetve de vigyázzunk ne süssük túl ropogósnak kell maradniuk.
Szedjük ki egy tányérra és tegyük félre.
Ugyanabban a serpenyőben a vaj másik felével dinszteljük meg a fokhagymás petrezselymünket dobjuk rá a kagylót és erős hőfokon süssük kb. 2-3 percig majd csökkentsük a hőfokot. Amikor elfőtte a levét adjuk hozzá a kifőtt csőtésztát amit előzőleg egy olló segítségével 4-5 cm-es darabokra vágtunk még a szűrő tálban.
Keverjük jól össze adjuk hozzá a sült cukkiniket, majd szórjuk meg az egészet a pirított zsemle morzsával.
Még egy utolsó összerázás és már tálalhatjuk is.

Jó étvágyat kívánok !!!

Trippa con fagioli e patate ( Pacal burgonyával és babbal )

Ettél már életedben pacal pörköltöt ?
Vannak akik kimondottan irtóznak még a nevétől is. Néhány évtizeddel ezelőtt amikor megkóstoltam az Alpesi Sörözőben, ami Újpesten abban az időben egy felkapott hely volt, nekem nagyon ízlett.
Csak törzs vendégeknek volt elérhető. Szerencsére egyik kollégánk egyike volt ezeknek, így egy héten egyszer módunkban állt enni PACALT, természetesen nem volt kötelező.
Majd megérkeztem Olaszországba és mit láttam a hentes pultban? Pacalt, ami természetesen előfőzött, szeletelt volt, vagyis konyhakész.
Évek óta nem ettem. Megmondom őszintén szívesen fedeztem fel újra ezt a kitűnő ételt itt Liguriában is.
Megint egy új íz, mivel nem a hagyományos pörkölt módon készítik. Mit mondjak kitűnő és szerencsére Carmelo is szereti.
Bár április vége felé járunk még mindig hűvös van, így jól fog esni egy tányér pacal remélem neked is kedves látogatóm.
Hozzávalók 4 személyre:

- 1 kg. konyhakész pacal

- 2 db. közepes burgonya
- 1  doboz konzerv bab
- 1 db. közepes vöröshagyma
- 1 cikk fokhagyma
- 1 db. zeller szár
- 1 db. sárgarépa
- 1 dl. paradicsom lé
- 3-4 ek. olíva olaj
- 2-3 levél szalvia, v. 1 kk. szárított
- só,
- őrölt bors,
- néhány szem köménymag

Elkészítése:
Mossuk meg alaposan a pacalt és hagyjuk jól lecsepegni a víztől. A burgonyákat aprítsuk kockára. Tisztítsuk meg a zöldségeket a hagymát és szeleteljük nagyon finomra .Aki teheti használjon félholdat az aprításhoz.
Egy nagyobb lábasba öntsük az olajat adjuk hozzá az egészben hagyott fokhagymát és az aprított zöldségeket. .Pirítsuk néhány percig, majd egy csipet sót adjunk hozzá. Ez után a pacal következik és a burgonya. Keverjük jól össze és ízesítsük a szalviával és a köménymaggal. Hagyjuk főni alacsony hőfokon legalább egy fél órát. Amikor a pacal puha, öntsük hozzá a paradicsom levet és borsozzuk. Végül szűrjük le a konzerv babot és ezt is keverjük bele. Főzzük még kb. tíz percig. Akkor van kész, amikor az összes levét elfőtte, magába szívta. Egy kevés tört csípős paprika még fokozza az ízét.
Jó étvágyat kívánok !!

Fussili con asparagi selvatici ( Vad spárgás csavart tészta)

A vad spárgát talán azért nem ismertem azelőtt, mert főleg ligetekben erdőkben nőnek viszont én az alföldön nőttem fel így csak cserepes virágként találkoztam vele amit anyukám nagyon szeretett.Valóban hasonlít a selyem aszparáguszhoz, csak egy kicsit vadabb!!
A különlegessége ennek az ehető növénynek, hogy kora tavasszal hozza az új hajtásait amit a környéken mindenki gyűjtöget, mert az íze sokkal erősebb mint a termesztett spárgának.
Kitűnő kikapcsolódás az erdőben sétálva gyűjteni. Itt valóságos sportot űznek ebből.
Nekünk viszont saját forrásunk van, ugyanis a konyhakertünkön kívül sok bokor van és egyszerűen begyűjti Carmelo az évi termést amit én elkészítek.
Most a tésztás változatát osztom meg veled kedves követőm.
Egyszerű, gyors és igen ízletes.
Nézzük a hozzávalókat 4 személyre:



- 10 dkg vad spárga ( v.egy csokor termesztett)
- 32 dkg. csavart tészta
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 ek. olíva olaj
-  só
-  egy kés hegynyi őrölt bors

Elkészítése:
A spárgának a rügyes puha részét törjük le és áztassuk hideg vízbe.A maradék szárakat is mossuk meg alaposan, és a fokhagymával együtt aprítsuk nagyon finomra.( mezzaluna)
Egy serpenyőbe öntsük az olajat, adjuk hozzá az aprított spárgaszárakat és a fokhagymát. Szórjuk meg egy csipet sóval és fedő alatt pároljuk addig amíg a saját levét el nem főtte .Amennyiben szükséges kevés vizet hozzáadhatunk, fontos, hogy puha legyen az alapunk.
Amikor kész van dobjuk a tetejére a spárga rügyeket és újabb 2-3 percig letakarva pároljuk még.
Végül sózzuk borsozzuk és a kifőtt csavart tésztát halmozzuk a tetejére, óvatosan keverjük össze és azonnal tálalhatjuk.
Jó étvágyat kívánok !!!

2002.............

..........oldal megjelenítés, amit ezúton szeretnék megköszönni minden kedves látogatómnak!
Továbbra is szeretettel várok mindenkit !!!!

Torta di mele e yoghurt ( Joghurtos almatorta )

Amikor bekerültem Carmelo családjába, sok új szokást kellett megismernem.
Egyike ezeknek, a családi kapcsolatok ápolása. Bármi történik a családban, egymás tudtára adják, legyen az örömteli vagy tragikus esemény.
Nem tudom Te hogy vagy vele kedves látogatóm, én a mai napig is furcsának tartom, hogy mindenki mindenkivel törődik még ha rokonokról is van szó.
Amikor meghív valamelyik család, még azon a héten visszahívjuk mert így illik.
A családi vacsorák nem ritka események.
Ezt a mai napig nagyon szeretem, mert egy hatalmas feltöltődést ad az együttlét.
Mint a legtöbb receptemnek ennek is van egy kedves története.
Az első alma tortám annyira sikeres volt, hogy Piero a volt veje Carmelonak minden egyes látogatásukkor alig hogy üdvözölt, az alma tortát kérdezte készítettem-e, mert ha nem már megy is haza.
Nagyon kedveltem a humorát. Hiányzik.
Akkor nézzük Piero kedvenc édességét.

Hozzávalók:

- 25 dkg. finomliszt
- 25 dkg. kristály cukor
- 1 pohár joghurt (1,25 dl.)
- 2-3 db.alma (kb. 1/2 kg.)
- 3 tojás
- 1 vaníliás cukor
- 1 db. citrom reszelt héja
- 1/2 csomag sütőpor
- 2 dkg. vaj

Elkészítése: Az almákat tisztítsuk meg, majd a felét szeleteljük nagyon finomra, míg a másik felét vastagabb szeletekre betakarni a tortát. A joghurtot a cukorral és a tojásokkal keverjük össze.Adjuk hozzá a sütőporos lisztet a vaníliás cukrot és a citrom reszelt héját, majd a finomra szeletelt almát. Egy kivajazott, lisztezett
24-26 cm.-s torta formába öntsük bele és a tetejére rakjuk a vastagabb alma szeleteket. Kis vaj darabokkal szórjuk meg az egészet és 180 fokos sütőben 1 óráig süssük.
Ennyire egyszerű, az év bármely szakában elkészíthető mindig sikerünk lesz vele.
Jó nassolást kívánok!!
  

Polpette in umido con piselli ( Zöldborsós fasírt paradicsom szószban )

Ez egy jó párosítás. Szeretem a zöldborsót és a fasírtot is.
Olaszországban is közkedvelt étel. Sokféle elkészítési módja ismeretes, de én most a párolt és nem a zsírban sült változatát osztom meg veled kedves látogatóm. A különlegessége, hogy paradicsom szószba pároljuk a fasírtot ami az olasz ízlésnek megfelelő, de ígérem, ha egyszer megkóstolod Te is így fogsz vélekedni.
Nem terheli meg a szervezetünket, könnyen emészthető.
Akár köret nélkül fejes salátával is fogyasztható, én legalább is így szoktam tálalni. Carmelo  ugyan ferde szemekkel néz rám, mert a tészta ebben az esetben elmarad, de az egy másik történet.
Nézzük a hozzávalókat 4 személyre:

- 40 dkg.sovány darált hús
- 10 dkg. zöldborsó (mirelit is jó)
-  1 db. tojás
-  1 gerezd fokhagyma
-  egy csokor petrezselyemlevél
-  2-3 ek. zsemle morzsa
-  2-3 dl paradicsom lé
-  só
-  bazsalikom ( száraz is jó)
- 1 ek. olíva olaj
-  1 fej saláta köretnek, ízesítsük olajjal sóval és kevés ecettel

Elkészítése:
A darált húst tegyük egy tálba adjuk hozzá a tojást és sózzuk. A megmosott petrezselyemlevelet aprítsuk finomra a fokhagymával és ezt is adjuk a húshoz. Keverjük bele a zöldborsót és annyi zsemle morzsát, hogy  megfelelő állagú masszát kapjunk, majd tegyük félre, hagyjuk összeérni az ízeket.
Ameddig a fasírt pihen egy evő kanál olajat tegyünk egy serpenyőbe öntsük fel a paradicsom lével, rakjuk bele a bazsalikomot  majd alacsony hőfokon  kezdjük el főzni.
A hús masszából formázzunk közepes nagyságú pogácsákat a kezünkkel és helyezzük a paradicsom szószba. Fedjük le és időnként forgassuk meg a fasírtokat. Addig főzzük ameddig a szósz besűrűsödik, sűrűn  keverjük meg, nehogy odaégjen. Ez kb. 20 perc főzést jelent.
Ezzel kész is van a fasírtunk tálalhatjuk egyszerű fejes salátával.
Kitűnő ebédre, vacsorára egyaránt.
Jó étvágyat kívánok!!

Minestra ( Vegyes zöldség leves)

minestrina--húsleves állagú sok apró tésztával főzve, általában leves kockából készítik
minestra--főzelék állagú zöldség leves rizzsel v apró száraz tésztával
minestrone--hasonló a minestrához , de még sűrűbb és  sült szalonnával és annak a zsírjával gazdagítják.Nyugodtan mondhatom ebben megáll a kanál!

Időnként fogalomzavarban vagyok a mai napig, ha hirtelen felteszik a kérdést mi mit is jelent.
Képzelheted kedves látogatóm a kezdeti időkben mekkora problémát okozott megérteni ezeket a fontos kifejezéseket, hiszen a munkámhoz nélkülözhetetlenek voltak.
Leginkább a SI és a NO szavakat használtam felváltva, hogy kommunikáljak az olaszokkal. Hosszú időbe telt megérttetnem magam, de lépésről lépésre sikerült mindkét fél örömére.
Most itt vagyok és én magyarázhatom el neked mit is takar a kifejezés "minestra" az én ismeretem szerint.
Úgy fogalmazhatom meg, hogy egy olyan zöldség leves amit mindig az évszaknak megfelelően legalább 8-10 fajta friss zöldségből készítenek, több óráig főznek majd száraz tésztával vagy rizzsel besűrűsítenek.
Nem ördöngösség a főzése egyszerű és finom.
Pontos receptet nem is szeretnék adni legfeljebb a főbb összetevőket, mint ahogy említettem  évszakonként változnak a hozzávalók és ezt az ételt is minden család a maga ízlése szerint készíti.
Akkor nézzük hogyan készítem 4 személyre a minestrát :hidegebb napokon.


- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 cikk fokhagyma
- 1 kisebb zeller szár
- 1 sárgarépa
- 2 nagyobb burgonya
- 2 marék száraz bab( előző este áztassuk vízben )
- 1 káposzta levél
- 1 db cukkini
-  néhány rózsáira szedett karfiol v. brokkoli
- egy darab parmezán sajtnak a bőre (nem dobunk  ki semmit ! )
- 15 dkg. apró száraz tészta v. rizs
-  2 ek. olíva olaj,- só,- kevés bazsalikom
Elkészítése: 
Az összes zöldségféléket daraboljuk fel apróra, ajánlatos előző este és a babbal együtt hagyjuk ázni egy éjszakán át.
Másnap jól öblítsük le és tegyük fel főni kb. 1,5 liter hideg vízzel egy fazékban. Adjuk hozzá a sajtbőrünket, a bazsalikomot, enyhén sózzuk és fedővel letakarva alacsony hőfokon főzzük kb. 1,5 órát..
Ezek után a leves betéttel együtt egy újabb 15 percig főzzük, majd az olajat keverjük bele de ne főzzük tovább.
Néhányan összeturmixolják a levest és ezután főzik a levesbetéttel.
Ízlés kérdése én szeretem látni mit eszek. Ezzel kész is van a minestránk
Nem nehéz elkészíteni ugye ?

Jó étvágyat kívánok !!!

Az első közös Húsvétom.......

a blogommal, az időjárástól eltekintve nagyon jól telt.
Új embereket ismerhettem meg, új ételeket kóstolhattam meg ami tudom kevesünknek adatik meg.
Sokszor felháborodok egyes híreken amikor arról számolnak be, hogy lejárt szavatosságú élelmiszereket foglalnak le, semmisítenek meg holott  több millió ember éhezik a világban.
Elégedetlenkedünk a rossz helyzetünk miatt mert nincs munkánk, nincs saját lakásunk, nincs autónk viszont nagyon sok embernek napi ennivalóra sem telik.
Sokszor mérgelődtem apró dolgok miatt amit szerettem volna elérni,. megcsinálni de nem volt rá módom  vagy éppen a lustaságom miatt hagytam elmenni a lehetőséget.ami adódott. Egyre inkább tudatosodik bennem, hogy a problémák nem itt kezdődnek!
Arra viszont büszke vagyok, hogy a kulinárist megalkottam. Egy hely ahol elememben vagyok. Kikapcsol, szórakoztat és még hasznosnak is érzem magam.
Nem tudom megállni, hogy néhány olasz húsvéti finomságot ha csak képekben is  ne osszak meg veled kedves látogatóm !

Ezt a két nápolyi különlegességet nagy szeretettel és büszkeséggel hozták a vendégeink, amit ezúton is köszönök.

Casatiello napoletano (sós)

Pastiera napoletana (édes)

Torta pasqualina sós
Egy  liguriai specialitás amit nagy várakozással készítettem !
Sikerem volt vele ......

Frittata con folie di ravanelli (Rántotta hónapos retek levéllel)

Először talán furcsának találod. Hónapos retek leveléből rántotta? De nem itt Olaszországban ahol a rántotta fő alkotója a tojás után valamilyen zöldségféle levele, termése, virága .Szinte mindent hasznosítanak és ezt nem csak az anyagiak miatt teszik A termőföld igen nagy tiszteletben áll különösen itt Liguriában, mert kevés a megművelhető terület. Azt a kevés kavicsos földet amit a hegytől rabolnak el nagy becsben tartják. Így van ezzel Carmelo is aki fáradtan munka után művelgeti a mi kis konyhakertünket és nagyon elégedett amikor valami megterem és hazahozhatja. Legutóbb egy öl hónapos retekkel állított haza amiből azonnal frissen ettünk csak úgy,  minden nélkül.
Azok a gyönyörű friss levelek adták az ötletet a rántotta készítéshez. Itt jegyezném meg, hogy nem csak rántottát készítettem belőle, de ezt egy másik alkalommal osztom meg veled kedves követőm. Annyit elárulok, hogy mindkét recept  ízletes, gyors és igen egészséges.

Nézzük is a hozzávalókat 4 személyre:

-10 dkg. retek levél
-  4 db. egész tojás
-  1 kis fej hagyma
-  1 db.friss zsemle
-  kevés zsemlemorzsa
-  4 tk. reszelt sajt
-  tej a zsemle áztatásához
-  2 ek. olíva olaj
-  1 kk. majoránna
-   kevés só


Elkészítése:
Az alaposan megmosott leveleket tegyük fel főni enyhén sós vízbe, ez kb. 15 perc. A zsemlét csipkedjük kisebb darabokra és öntsünk rá tejet amennyit éppen ellepi. A hagymát aprítsuk nagyon finomra, és az olajjal együtt pároljuk üvegesre egy serpenyőben majd tegyük félre hagyjuk kihűlni.
A főtt zöldséget szűrjük le és nyomkodjuk ki az összes levet egy kanál segítségével, majd aprítsuk nagyon finomra mint pl.-l a cérnametéltet.Miután előkészültünk elkezdhetjük összeállítani a rántottánkat.
Egy tálban verjük fel alaposan a tojásokat, ízesítsük egy csipet sóval, a majoránnával. Adjuk hozzá az aprított retek levelet, az áztatott zsemlét, a kihűlt dinsztelt hagymát és a reszelt sajtot. Alaposan keverjük össze és ha szükséges zsemlemorzsát hozzáadva az összes nedvességet szívassuk fel..Egy sűrű masszánk lesz amit az előmelegített serpenyőben egyenletesen elosztunk egy kanál segítségével. Használjuk ugyanazt a serpenyőt amiben a hagymát dinszteltük.
Alacsony hőfokon kezdjük sütni vigyázzunk a sajt nehogy megégjen, és egy lapostányér segítségével fordítsuk meg a rántottát, 1-2 percig süssük ezt az oldalát is. Mivel minden hozzávaló előfőzött volt, csak a tojásoknak kell jól átsülnie.
Kész is vagyunk ezzel az ízletes könnyű étellel amit előételként is fogyaszthatunk
Én még retket is felszeleteltem ezzel eszegettük, mert nagyon szeretjük mind a ketten..

Jó étvágyat kedves követőm!!!

Parmigiana di melanzane ( Rakott padlizsán )

Ez az étel tipikusan azok közzé tartozik amit minden család a hagyományainak megfelelően készít el..

Van aki főtt sonkával vagy mortadellával gazdagítja, sőt sokan szeletelt főtt tojást is raknak bele.

Mivel én leginkább a liguriai recepteket ismerem, ezért ezt osztom meg veled kedves követőm. Az ételeik közismertek az egyszerű összetevőkről de gazdag íz világukról. 

Ezekben a nehéz időkben igencsak meggondolandó mennyiből tudunk kihozni egy jó ebédet vagy vacsorát.

Hálával gondolok Giovannára erre a csodás asszonyra aki megmutatta hogyan is készítik Savonában a parmigiana-t anélkül hogy veszítene az értékéből.

Még annyit, Ő olajban sütötte a padlizsán szeleteket én viszont grillezem így nem szív magába olajat! Látjátok ez is egy példa arra hogy mindenki másképp csinálja!

Akkor nézzük a hozzávalókat 4 személyre:

- 1 kg. padlizsán 

- 1/2  liter paradicsom lé

- 2 gerezd fokhagyma

- 1 kk. orígánó

- 3 ek. olíva olaj

- 2 egész tojás

- 2 ek. reszelt parmezán sajt

- 4 db. szeletelt sajt 

Elkészítése:

Kezdjük a paradicsom szósszal:-Egy edénybe öntsük a paradicsomot adjuk hozzá az olajat és a tisztított fokhagymákat egészben hagyva. Alacsony hőfokon kezdjük főzni és sóval meg az orígánóval ízesítsük. Ameddig fő, ( ez kb. 1/2 óra )

Közkivánatra  ebből a szögből is !!

a megmosott szárazra törölt padlizsánokat szeleteljük fel 1/2 cm.-s szeletekre és grillezzük meg mindkét oldalukat.

Ez egy kis időt vesz igénybe de ameddig a paradicsom fő ezzel is kész vagyunk.

Miután a főbb hozzávalók elkészültek egy mély tűzálló tálba tegyünk egy kevés szószt majd helyezzünk rá egy réteg sült padlizsánt. Locsoljuk meg szósszal helyezzünk egy újabb réteg padlizsánt újra szószt majd a szeletelt sajtot a tetejükre.Újabb sült padlizsán és szósz majd a negyedik réteg padlizsán következik amit a maradék paradicsommal nyakon öntünk.

A két tojást verjük fel, keverjük bele a reszelt sajtot és egyengessük el a rakott padlizsán tetején.

180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 30 percig sütjük. Akkor van kész amikor érezzük az illatát és a tetején.lévő tojásos sajt elszíneződik.

Jó étvágyat kívánok!!!

Pomodori impanati ( Rántott paradicsom )

Egy újabb felfedezés.Amikor először hallottam a rántott paradicsomról azonnal elhatároztam kipróbálom. Elképzelhető, hogy Te már többször is elkészítetted, viszont nekem újdonság volt.
A mód ahogyan a panírozást itt alkalmazzák  más mint azt anyukámtól tanultak. Nem a három tálkás módszert alkalmazzák úgymint a liszt a felvert tojás és zsemle morzsa. Egy műveletet kihagyva még könnyebbé teszik az amúgy is nehéz rántott ételeket. Igen a lisztet nem használják ezáltal nem szív magába sok tojást és a sütés során is kevesebb olajat igényel.
Képzelheted kedves követőm kb. fél kiló paradicsom panírozásához elegendő 1 tojás, éppen hogy a zsemle morzsa megtapadjon a felületén. Nem lesz minden lisztes, ragacsos sokkal tisztábban tudunk dolgozni a konyhánkban.

Nagyobb kép kattints rá .

A hozzávalók 4 személy részére:
- 50-60 dkg. félig érett kemény paradicsom
- 1 db tojás
- zsemle morzsa a panírozáshoz
- 1 kk. kakukkfű ( száraz )
- só ízesítéshez
-  napraforgó olaj a sütéshez

Elkészítése:

Az alaposan megmosott paradicsomokat hosszában szeleteljük fel kb. 1/2 cm. vastagságúra.
A tojás verjük fel és tegyünk bele néhány szelet paradicsomot, majd forgassuk meg a zsemle morzsában és kissé nyomkodjuk meg mindkét oldalát, hogy jól betakarja. Panírozzuk be előre az összes szeletet, mert nagyon gyorsan sülnek.
Egy serpenyőbe öntsünk kevés olajat éppen csak az aljára és melegítsük fel jól, de vigyázzunk, hogy ne égjen. Amikor a panír aranybarnára sül megforgatjuk és a másik oldalát is hasonlóképpen megsütjük.
Szedjük ki egy nedvszívó papírra és még melegen szórjuk meg sóval és kakukkfűvel.

Nagyobb kép kattints !

Ez az étel önmagában is megállja a helyét, azonban használhatjuk köretként párolt húsokhoz vagy halakhoz sőt majonézzel is kitűnő.

Jó étvágyat kívánok !!!

Misto di verdure cotte e crude ( Főtt és nyers zöldségkeverék)

Most, hogy néhány napja itthon vagyok több idő jut az elmélkedésre. Nem foglalnak le a napi robot tevékenységek ami a munkámból adódott. Néhány napig akkora nyugalom árasztott el, hogy már kezdtem szégyenkezni milyen nap lopó lett belőlem  Nem tudom volt e már ilyen érzésed kedves látogatóm. Engem egy kicsit megijesztett. Mivel ketten vagyunk, a ház körüli tennivalók sem töltik ki a napomat. Viszont itt van a blogom. Képzeld el ha még ez sem lenne.Az a típusú személy vagyok akinek mozgásban kell lennie, alkotnia kell valamit, bármit, hogy elégedettség töltse el. A kétkezi munka a fizikai mozgás ami igazán felfrissít Visszajelzések amelyek megerősítenek. Ma ilyen panaszkodós napom van. Fogjuk az időre?!.

Most egy színes zöldség étellel szeretnék kedveskedni neked tisztelt látogatóm.

Tehát a recept 4 személyre:.

Nagyobb képért kattints rá

- 60 dkg. burgonya
- 30 dkg. zöldbab ( mirelit v. konzerv )
- 1-2 szem kemény de érett paradicsom
- 2 ek. olíva olaj
- 1 kk. origánó (szárított)
- 1 ek. ecet
- 1 kevés só az ízesítéshez

Elkészítése:
A burgonyát alaposan mossuk meg és tegyük fel főni a héjában .
Egy másik edényben főzzük meg a zöldbabot enyhén sós vízben.
Kockázzuk fel a paradicsomot tegyük egy salátás tálba. Enyhén sózzuk  majd szórjuk rá a tenyerünk között összemorzsolt origánót és locsoljuk meg 1 ek. olajjal. A főtt burgonyát tisztítsuk meg kockázzuk fel és adjuk a paradicsomhoz.Ezt is sózzuk kissé és egy újabb ek. olajat öntünk rá. A leszűrt zöldbabot a végén a tetejére halmozzuk ráöntjük az ecetet és az egészet óvatosan összekeverjük.
Ezzel kész is van a vegyes zöldségünk ami önmagában is kitűnő egytálétel, de használhatjuk köretként is halakhoz vagy húsokhoz.

Jó étvágyat kívánok ehhez a szemet is gyönyörködtető ételhez!!

Arrosto di maiale in padella ( Egyben sült sertéskaraj serpenyőben)

Ünnep!
Igen, mert ezt az ételt általában hétvégeken ünnep napokon szoktuk készíteni.
Mint már említettem néhányszor a hétvégén hazavártam Carmelot. Tegnap délelőtt ezzel foglalatoskodtam, az Ő egyik kedvencének az elkészítésével. Megérte, ugyanis a lányával együtt igen jó étvággyal fogyasztották, dicsérgették, természetesen én is.
Ízletes kiadós étel és nem győzöm hangsúlyozni egyszerű !

Tehát a hozzávalók 4-6 személyre:

- 1 kg. sertéskaraj egyben

- 1 ág rozmaring

- 1 közepes vöröshagyma (vagy 1/2 nagyobb)

- 1 dl. vörösbor 

- 2 dl. víz a párolásához

(kattints a képre)

- só

Elkészítése:

Első lépésben mossuk meg a húst a rozmaringot, majd jól töröljük szárazra.Tisztítsuk meg a vöröshagymát vágjuk nagyobb darabokra. 

Ezután válasszunk egy magas falú acél serpenyőt vagy teflont, fontos hogy a hús sütés közben könnyen elváljon az aljától.

Kezdjük el melegíteni a serpenyőt közepes hőfokon.Amikor jól átmelegedett szórjunk az aljára egy tk. sót majd helyezzük rá a karajt. hagyjuk 1-2 percig sülni. Egy kanál és egy villa segítségével mindenütt süssük meg a két végét is beleértve.Ekkor helyezzük mellé a rozmaringot, a hagymát és 1-2 percig illatosítsuk a húst velük.

Emeljük meg a hőfokot öntsük alá a bort és hagyjuk elpárologni az alkoholt.A bor az összes lesült alját felpuhítja. Felöntjük a vízzel és az újraforrástól számítva kb. 45 percig lefedve alacsony hőfokon pároljuk.

Félidőben megfordítjuk majd fedő nélkül folytatjuk a főzését.

A puha karajt kiemeljük egy vágó deszkára, és még melegen 1 cm.-s szeletekre vágjuk. A serpenyőben lévő szaftot egy kisebb edénybe átszűrjük és méz sűrűségűre főzzük.Ezzel a sűrű mártással locsoljuk meg a felszeletelt de egyben hagyott karajunkat.

Körítésnek bármilyen típusú zöldség vagy saláta egyaránt kitűnő.

(kattints a képre)

Kívánok nagyon jó étvágyat ehhez az omlós ízletes ételhez!!!

Egy ötlet.....

ami néhány héttel ezelőtt Budapesten született mikor is a gyermekeim nekem szegezték a kérdést.
"Miért nem indítasz egy oldalt a fb.-n ami szorosan kapcsolódik a blogodhoz, de mégis más, valamivel több mint egy recept? Információk  a személyes élményeidről  amit megélsz nap mint nap Olaszországban?"
Megijesztett az ötlet ( tudod nem vagyok egy bátor típus ) de nem mutattam. Hagytam magam sodródni, majd eljátszottam a gondolattal miért ne?
Egyre jobban élveztem a tervüket, amit olyan szenvedéllyel adtak elő ami természetes egy ilyen gyönyörű ifjú pártól.
Miután visszajöttem nem zaklattak tovább. Hagytak puhulni. A következő lépést nekem kellett megtennem vagyis döntenem.
Most, hogy közeleg ez a szép ünnep amit a világon mindenütt megünnepelnek, ezt a napot  választottam az oldalam beindításához.

Köszönöm a kislányomnak a férjének mert nélkülük szegényebb lennék egy csodálatos Nő napi ajándékkal .

Tehát holnap keresd  a fb-s standokon a Napi Kulináris-t!!!!!!!!!!.

Kedves látogatóm kívánom, hogy sok örömöd teljen mindkét oldal felkeresésében, továbbra is válogass kedvedre a receptjeim között, mert ugye enni jó !?

Vasárnap van...

és  gyönyörűen süt a nap!
Éppen kezdtem magam jól érezni, csakhogy valaki hiányzott mellőlem... Igen Carmelo. Néhány napig még távol vagyunk egymástól. Most kezdem érezni, érteni mikor én voltam Magyar országon  és hívott telefonon nem múlt el egy nap, hogy ne mondta volna  " hiányzol".
Azt hiszem kezdünk öregedni.
Így maradtunk szalma özvegyek Tinával ( Carmelo  lánya) aki hasonló cipőben jár mint én vagyis az Ő párja is elutazott.
Nincs mit tenni délután a nyakunkba vesszük a várost eszünk egy finom fagyit és a nap végeztével együtt vacsorázunk!
Remélem neked is van valami jó okod a kiruccanásra kedves követőm !
Ne vedd fenyegetésnek hamarosan találkozunk !

a szicíliai édességek

Tina     ( Ő is édes )

és a  fagyim !!

Kinder fetta al latte con nutella ( Nutellás Kinder szelet)

Nos megérkezett a beígért süti recept. Remélem emlékszel ez nem az én alkotásom. Több dolgot is élveztem ezzel a recepttel kapcsolatosan. Az első, hogy egy férfi sütött édességet és nem szépen csomagolt cukrászdai süteménnyel jött vendégségbe hozzánk.Tudod az első benyomás! Mit mondjak levett a lábamról. A második dolog, hogy nem kellet gondolkodnom milyen édességet készítsek amit szívesen fogyasztana mindenki.. Megoldotta helyettem. Ugye említettem már, hogy főzni jobban szeretek. A harmadik és legfontosabb, hát az az íze volt! Imádtuk Carmeloval. Tudom ajánlani ahol gyermekek vannak, mert biztos  vagyok benne, hogy a kedvenc édességükké válik.
Talán ennyi elég is lesz bevezetőnek, nézzük hogyan süt Giovanni!

Hozzávalók:

- 6 ek. cukor

- 4 tojás

- 7 dkg. finom liszt

- 7 dkg.vaj (olvasztott) 

- 3 ek. kakaó por

- 1 csomag vaníliás cukor

- 1 csomag sütőpor

- 2,5 dl.tejszín

- 1 pohár ( 2dl.) nutella

- porcukor 

Elkészítés:

Kezdjük a tejszínnel. Egy elektromos habverővel képezzünk kemény habot majd tegyük hűtő szekrénybe a felhasználásig.

A tortához a tojásokat a cukorral addig keverjük amíg krémes állaga nem lesz.Adjuk hozzá a lisztet folyamatosan keverve, majd a kakaó port, a sütőport, és a felolvasztott vajat, végül a vaníliás cukort. 

Itt jegyezném meg, hogy a vajat a már előmelegített sütőben olvaszd fel és használd a sütő formát erre a célra, mert egyszerűen liszttel megszórva a kész torta alapunkat beleöntjük és 180 fokos hőfokon kb. 40 percig sütjük. (fogpiszkáló próba)

Borítsuk ki a tortát és vágjuk félbe.Vigyünk fel egy réteg nutellát, majd a tetejére a tejszín habot. Helyezzük rá a tortánk másik felét, hagyjuk lehűlni és hűtő szekrényben néhány órát pihentetjük. Mielőtt fogyasztanánk szórjuk meg a tetejét por cukorral. Ezzel kész is vagyunk 

Nem is olyan bonyolult azt hiszem néhányszor meg fogom csinálni.

Köszönöm Giovanni!!
Jó nassolást neked kedves követőm!!

Gulyásleves ( Gulasch )

Vasárnap van.
Gyönyörűen süt a nap.
Mindig nagy boldogsággal tölt el, ha magyar ételt készítek olasz ismerőseimnek. Ez történik most is. A párom kislányával és vőlegényével ebédelünk ma. Mielőtt hazautaztam volna Tina megkért, hogy hozzak a gulyáshoz való zöldségeket amit itt nem ismernek, nem termesztenek és szerintem nélkülözhetetlen a jó gulyásleveshez  karalábé, petrezselyemgyökér. Tudta, hogyha nem emlékeztet eszemben sincs zöldséget cipelni magyar országról. Nem először evett gulyáslevest velünk.
Egy újabb kihívás! Új ismerős és az első benyomás mindig fontos.Tehát össze kell szednem magam és a legjobb tudásom szerint készítem el újra ezt a fenséges ételt. Ők az édességet hozzák amit saját kezűleg Giovanni készített és ha ízlik megosztom a receptet veled kedves követőm.

Akkor nézzük a hozzávalókat 4 személyre:
- 40 dkg. marha lábszár
- 20 dkg. ritka csont
- 40 dkg. burgonya ( két közepes )
- 1 fej vöröshagyma
- 1 szál petrezselyemgyökér
- 1 szál sárgarépa
- 1 kis darab karalábé
- 1 zeller szár
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- 1 ek .édes piros paprika ( ez mindig van itthon)
- 1 ek. zsiradék
- 1 marék száraz csipetke tészta
- néhány szem köménymag- egész bors, egy körömnyi babér levél, só


Elkészítése:
A zsiradékban, fedő alatt üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a piros paprikával és a közepes kockára vágott húst megforgatjuk benne.Pirítjuk mindaddig, amíg a színét el nem veszíti a hús. Mellédobjuk a tisztított zöldségeket is ( a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret karikára vágva )és még egyszer összekeverjük.
Felöntjük kb. 1,5 l. vízzel, beletesszük a fűszereket és lassú tűzön fedő alatt főzzük kb. 1,5- 2 órát.
Ekkor sózzuk és ha a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a megtisztított kockára vágott burgonyát, majd egy marék csipetkét és egy újabb tíz percig együtt készre főzzük.

Az illatok magukért beszélnek !
Jó étvágyat kívánok!!!

Spaghetti aglio olio e peperoncino con salsa di pomodoro (Csípős paradicsomos spagetti )

Azt mondják az egyszerű ételeknél nincs ízletesebb. Megerősíthetem de nem csak én hanem a drága kis családom is. Miért mondom ? Most hogy otthon voltam néhány napot,  nagy szeretettel készítettem ebédet Grétinek és Zolinak.Valami gyorsan elkészíthetőben gondolkodtam.Nem akartam sok időt tölteni a konyhában.Mi lehet gyorsabb mint a tészta? Ne gondold hogy túlzásba esek, alig 20 perc alatt elkészítettem! Talán éhesek voltak a gyermekeim vagy tényleg annyira ízlett, mert másnap ugyanezt kérték ebédre. Még szerencse, hogy szeretem a tésztát.

Látod milyen kevés is elegendő ahhoz, hogy örömöt szerezzünk szeretteinknek ?



Hozzávalók 4 személyre:
- 32 dkg. spagetti
- 2 cikk fokhagyma
- 1 kk. tört csípős paprika (ha nem szereted   kihagyhatod, bár veszít az értékéből)
- 2-3 ek. olíva olaj
- 2 dl. paradicsom lé
- reszelt parmezán sajt a tetejére
- só ízlés szerint





Elkészítése:
Egy nagyobb serpenyőbe tegyük az olajat, adjuk hozzá a tisztított félbevágott fokhagymákat és a csípős paprikát. Hagyjuk sülni 1-2 percig amíg a fokhagyma el színeződik. Ekkor öntsük hozzá a paradicsom lét sózzuk és főzzük teljesen el a levét. Ameddig a szószunk készül kezdjük el kifőzni a spagettit az előírásnak megfelelően. A főtt tésztát halmozzuk a zsírjára sült szószra és melegítsük össze az egészet. Reszelt parmezánnal szórjuk meg a tetejét és azonnal fogyasszuk.
Kívánom, hogy hasonló elismerésben részesülj Te is szeretteidtől, vagy egyszerűen lepd meg magad!

Jó étvágyat kívánok !!

Néhány nap...

amit otthon töltöttem több mint egy év várakozás előzte meg.
Végre találkoztam a kislányom férjének a családjával. Nagyszerű új rokonokra leltem a személyükben és örülök, hogy részeseivé váltak az életemnek!
Régi ismerősök, rokonok akiket évek óta nem láttam még ha néhány percre is jó volt velük találkozni. (Sajnos nem mindenkivel tudtam ahogyan elterveztem.)
Ugyanakkor szomorú amit az "utca emberén" érzékeltem otthon. Szomorúnak, fásultnak és  remény vesztettnek láttam Őket. Lehangoló volt.
Tudnod kell, hogy Olaszország ennek épp az ellenkezője.Vágytam visszajönni!
Lehet , hogy rossz néven veszed tőlem amit most írok , de így érzem. Több ismerősöm előre mondta, hogy nem túl fényes a helyzet otthon és akkor még finoman fogalmaztak.

Őszintén kívánom kedves követőm, hogy minél előbb neked is részed legyen valami hasonlóban amit én érzek itt Olaszországban!

Polenta con la salsiccia ( Puliszka kolbászos szósszal )

Hideg napok vannak és ahogyan itt mondják az idő alkalmas a polenta evésre. Nem tartozott a kedvenc ételeim közzé a puliszka. Emlékszem amikor anyukám időnként mégis főzött én leginkább hidegen tejjel nyakon öntve voltam hajlandó enni. Ennek a modern változata napjainkban a corn flakes. A munkám során újra találkoztam ezzel az étellel. Nagyon változatos módon készítik a téli időszakban itt Liguriában.
A kolbász egyik kedvenc ételem legyen az friss, füstölt, sült vagy főtt. A mai polentához a paradicsom szószos változatát  készítettem el. Amennyiben kapható válasszuk a gyors főzésű kukorica darát, mert a hagyományos bizony több emberes munkát igényel.

Hozzávalók 4 személyre:

- 35 dkg. kukorica dara
- 20 dkg. friss kolbász
- 1/2 liter paradicsom szósz
-  kevés vörösbor
- 1 ág rozmaring
- 1/2 közepes vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1-2 ek. olíva olaj
- só szükség szerint


Elkészítés:
Kezdjük a szósszal amihez a hagymát és a rozmaringot aprítsuk finomra.Egy serpenyőbe öntsük az olajat, adjuk hozzá az egészben hagyott fokhagymát és az aprított vöröshagymás rozmaringot. Alacsony hőfokon dinszteljük meg és egy csipet sóval ízesítsük. A feldarabolt kolbászt előzetesen dobjuk forrásban lévő vízbe egy percre és csak ezután süssük együtt az alapunkkal. A kolbász ezáltal veszít a zsír tartalmából. Miután 2-3 percig sütöttük a kolbászt öntsük alá a bort hagyjuk az alkoholt elpárologni és adjuk hozzá a paradicsom szószt. Főzzük kb. 25-30 percig, mindaddig amíg a zsírjára nem sül.
Ameddig készül a kolbászos szószunk elkezdhetjük főzni a puliszkát az utasításnak megfelelően.
Tálaláskor tegyünk 1-2 ek. szószt a tányér aljára halmozzunk rá puliszkát, majd a tetejére ismét  szószt a kolbásszal. Azonnal melegen tálaljuk. Esetleg ha marad puliszkánk hideg tejjel igen finom !

Garantálom, hogy egy kitűnő egytálétel. Jó étvágyat kívánok !!

Torta di fragole ( Valentin napi epertorta)

Kedves látogatóm ahogy megígértem elkészítettem ezt az egyszerű de nagyszerű édességet. A legjobb tulajdonsága az ízén felül, hogy pillanatok alatt kész van. Nem kell órákig keverget mint ahogyan azt édesanyám tette. Sokszor elment a kedves az evéstől úgy elfáradtam a keverd simára műveletektől. Amikor először láttam hogyan csinálják beleszerelmesedtem ebbe a tortába, mert itt az összes hozzávalót egyszerre keverik ki az eper kivételével. Mivel a szerelmesek napján nem az ajándék a lényeg, hanem a megemlékezés ami akár egy doboz csokival is kifejezhető, nos én úgy gondolom mi nők viszont egy kis idő ráfordítással megédesíthetjük a párunkkal való együttlétet ezzel a finom édességgel.

                                                                                A hozzávalók  kb. 12 szeletre

- 30 dkg közepes nagyságú eper
- 12 dkg. puha vaj
- 12 dkg. finom liszt
- 12 dkg. kristály cukor + 1 ek. szóráshoz
- 3 egész tojás
- 1/2 csomag sütőpor
- 1 csipetnyi só
- 1/2 citrom leve

Elkészítése:
Egy mixer gép keverő táljába tegyük a feldarabolt puha vajat a cukrot és a tojásokat. Keverjük néhány pillanatig, majd adjuk hozzá a csipet sót a sütőporral elkevert lisztet és keverjük 2-3 percig. Ekkor öntsük hozzá a citrom levét majd újabb 1 percig keverjük. Egy kb .26 cm átmérőjű sütő formába öntsük bele amelyet előtte sütő papírral kibéleltünk. A megmosott eper szemeket a csúcsával felfelé elhelyezzük a masszán, majd az  evő kanál. cukorral megszórjuk a tetejét.
Egy 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük.Amikor kész gazdagíthatjuk tejszín habbal és egy félbevágott eper szemmel.
Még valami. A jól behűtött pezsgőről se feledkezzünk meg !

Kívánok nagyon jó étvágyat, és boldog Valentin napot (estét) !!

 

Spaghetti ai frutti di mare ( Tenger gyümölcsei spagettivel)

Egy nagyon finom recept amit mirelitből is elkészíthetünk anélkül, hogy sokat veszítene az íz hatásából.

Sőt tudom ajánlani azért is, mert a hozzávalók tisztítása előkészítése nagyon sok időt vesz igénybe. A tenger gyümölcsei. K az aki i nem evett még, ha olyan országban volt ahol ez hagyományos étel a tenger adottságából adódóan. Tudom nem ugyanaz a friss halból készült vagy  mirelitből, de úgy gondolom felidézni egy-egy vakáció emlékét nagyon megfelel és ha újra lehetőségünk van természetesen mindig együnk friss halból készítettet.
Nem is húzom tovább az időt nézzük a hozzávalókat 4 személyre:

- 32 dkg. spagetti

- 30 dkg  tisztított vegyes puha testű hal

- 3 dl. paradicsom lé (jó sűrű)

- 1 ek. olíva bogyó

- 1 tk. kapribogyó

- 1 gerezd fokhagyma

- 2 ek. olíva olaj

- só ízlés szerint

!!! Mielőtt nekikezdenénk ajánlom, hogy a halat hagyjuk felolvadni mossuk meg alaposan, mert esetleg kagyló darabokat tartalmazhat és ez kellemetlen ha együtt fő a szószunkkal.!!!!

Elkészítése:

Az olajat tegyük egy nagyobb serpenyőbe amikor felmelegedett adjuk hozzá az egészben hagyott fokhagymát, fél percig süssük majd az olíva bogyót, kapribogyót és a paradicsom lét. Egy csipet sóval ízesítsük és hagyjuk kb.15-20 percig főni. Kezdjük el kifőzni a tésztát enyhén sós vízben  az előírásnak megfelelően . Ameddig a tésztánk fő, befejezésül  a szószunkhoz adjuk a vegyes halat és legalább 5 percig közepes lángon összefőzzük. Fontos, hogy elfője az összes levét, szükség esetén emeljük fel a hőfokot.
Távolítsuk el a fokhagymát, és a kifőtt spagettit halmozzuk a tetejére jól keverjük össze és még egyszer melegítsük át az egészet.Ezzel kész is vagyunk azonnal tálalhatjuk.
Aki szereti ( én nagyon) ízesítheti csípős paprikával és ha van, kevés reszelt érett juh sajttal.
Jó étvágyat kívánok!!