Ziti con zucchine e cozze (Fekete kagylós cukkinis csőtészta)

Ez az étel főleg Nápoly környékén közkedvelt. Én mostanában kezdtem el használni a ZITI nevű csőtésztát, miután megismertem néhány  kedves embert erről a vidékről.

Elég kényelmetlen a főzése, de örülök hogy elkezdtem használni, mert hiszed vagy sem kedves látogatóm minden tésztának más-más íze és szerepe van az olasz konyhában. A fekete kagylót különösen szeretem és a cukkinivel jól kiegészítik egymást. Legutóbb amikor elkészítettem nem vallottam szégyent vele, ugyanis a cukkinis változata az én ötletem volt. A konyhában kell egy kis fantázia ugye?

Hozzávalók 4 személyre:

- 32 dkg vastag csőtészta

-  1 csomag mirelit kagyló

-  1 db. cukkini

-  1 kevés petrezselyem levél

-  1 gerezd fokhagyma

-  4 dkg. vaj

-  2 ek. zsemle morzsa

-  1 kk. csípős paprika (tört)

- só, őrölt bors az ízesítéshez

Elkészítése:

A fagyasztott kagylót olvasszuk fel hideg vízben és hagyjuk jól lecsepegni.

A cukkinit mossuk meg és szeleteljük fel mint a hasáb burgonyát. A petrezselyem levelet mossuk meg és aprítsuk fel a fokhagymával nagyon finomra.Egy serpenyőbe pirítsuk meg a zsemle morzsát a csípős paprikával zsiradék nélkül és tegyük félre. Ezzel elő is készítettük a hozzávalókat.

Ameddig készítjük az alapot kezdjük el főzni a tészta vizet, ugyanis innen kezdve gyorsak az események.

Tegyük a vaj felét egy nagyobb serpenyőbe és süsük meg a cukkinit egy csipetnyi só és egy kés hegynyi őrölt borssal együtt. Ez kb. 5-6 percet vesz igénybe lehetőleg süssük meg minden oldalát sűrűn kevergetve de vigyázzunk ne süssük túl ropogósnak kell maradniuk.
Szedjük ki egy tányérra és tegyük félre.
Ugyanabban a serpenyőben a vaj másik felével dinszteljük meg a fokhagymás petrezselymünket dobjuk rá a kagylót és erős hőfokon süssük kb. 2-3 percig majd csökkentsük a hőfokot. Amikor elfőtte a levét adjuk hozzá a kifőtt csőtésztát amit előzőleg egy olló segítségével 4-5 cm-es darabokra vágtunk még a szűrő tálban.
Keverjük jól össze adjuk hozzá a sült cukkiniket, majd szórjuk meg az egészet a pirított zsemle morzsával.
Még egy utolsó összerázás és már tálalhatjuk is.

Jó étvágyat kívánok !!!

Trippa con fagioli e patate ( Pacal burgonyával és babbal )

Ettél már életedben pacal pörköltöt ?
Vannak akik kimondottan irtóznak még a nevétől is. Néhány évtizeddel ezelőtt amikor megkóstoltam az Alpesi Sörözőben, ami Újpesten abban az időben egy felkapott hely volt, nekem nagyon ízlett.
Csak törzs vendégeknek volt elérhető. Szerencsére egyik kollégánk egyike volt ezeknek, így egy héten egyszer módunkban állt enni PACALT, természetesen nem volt kötelező.
Majd megérkeztem Olaszországba és mit láttam a hentes pultban? Pacalt, ami természetesen előfőzött, szeletelt volt, vagyis konyhakész.
Évek óta nem ettem. Megmondom őszintén szívesen fedeztem fel újra ezt a kitűnő ételt itt Liguriában is.
Megint egy új íz, mivel nem a hagyományos pörkölt módon készítik. Mit mondjak kitűnő és szerencsére Carmelo is szereti.
Bár április vége felé járunk még mindig hűvös van, így jól fog esni egy tányér pacal remélem neked is kedves látogatóm.
Hozzávalók 4 személyre:

- 1 kg. konyhakész pacal

- 2 db. közepes burgonya
- 1  doboz konzerv bab
- 1 db. közepes vöröshagyma
- 1 cikk fokhagyma
- 1 db. zeller szár
- 1 db. sárgarépa
- 1 dl. paradicsom lé
- 3-4 ek. olíva olaj
- 2-3 levél szalvia, v. 1 kk. szárított
- só,
- őrölt bors,
- néhány szem köménymag

Elkészítése:
Mossuk meg alaposan a pacalt és hagyjuk jól lecsepegni a víztől. A burgonyákat aprítsuk kockára. Tisztítsuk meg a zöldségeket a hagymát és szeleteljük nagyon finomra .Aki teheti használjon félholdat az aprításhoz.
Egy nagyobb lábasba öntsük az olajat adjuk hozzá az egészben hagyott fokhagymát és az aprított zöldségeket. .Pirítsuk néhány percig, majd egy csipet sót adjunk hozzá. Ez után a pacal következik és a burgonya. Keverjük jól össze és ízesítsük a szalviával és a köménymaggal. Hagyjuk főni alacsony hőfokon legalább egy fél órát. Amikor a pacal puha, öntsük hozzá a paradicsom levet és borsozzuk. Végül szűrjük le a konzerv babot és ezt is keverjük bele. Főzzük még kb. tíz percig. Akkor van kész, amikor az összes levét elfőtte, magába szívta. Egy kevés tört csípős paprika még fokozza az ízét.
Jó étvágyat kívánok !!

Fussili con asparagi selvatici ( Vad spárgás csavart tészta)

A vad spárgát talán azért nem ismertem azelőtt, mert főleg ligetekben erdőkben nőnek viszont én az alföldön nőttem fel így csak cserepes virágként találkoztam vele amit anyukám nagyon szeretett.Valóban hasonlít a selyem aszparáguszhoz, csak egy kicsit vadabb!!
A különlegessége ennek az ehető növénynek, hogy kora tavasszal hozza az új hajtásait amit a környéken mindenki gyűjtöget, mert az íze sokkal erősebb mint a termesztett spárgának.
Kitűnő kikapcsolódás az erdőben sétálva gyűjteni. Itt valóságos sportot űznek ebből.
Nekünk viszont saját forrásunk van, ugyanis a konyhakertünkön kívül sok bokor van és egyszerűen begyűjti Carmelo az évi termést amit én elkészítek.
Most a tésztás változatát osztom meg veled kedves követőm.
Egyszerű, gyors és igen ízletes.
Nézzük a hozzávalókat 4 személyre:



- 10 dkg vad spárga ( v.egy csokor termesztett)
- 32 dkg. csavart tészta
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 ek. olíva olaj
-  só
-  egy kés hegynyi őrölt bors

Elkészítése:
A spárgának a rügyes puha részét törjük le és áztassuk hideg vízbe.A maradék szárakat is mossuk meg alaposan, és a fokhagymával együtt aprítsuk nagyon finomra.( mezzaluna)
Egy serpenyőbe öntsük az olajat, adjuk hozzá az aprított spárgaszárakat és a fokhagymát. Szórjuk meg egy csipet sóval és fedő alatt pároljuk addig amíg a saját levét el nem főtte .Amennyiben szükséges kevés vizet hozzáadhatunk, fontos, hogy puha legyen az alapunk.
Amikor kész van dobjuk a tetejére a spárga rügyeket és újabb 2-3 percig letakarva pároljuk még.
Végül sózzuk borsozzuk és a kifőtt csavart tésztát halmozzuk a tetejére, óvatosan keverjük össze és azonnal tálalhatjuk.
Jó étvágyat kívánok !!!

2002.............

..........oldal megjelenítés, amit ezúton szeretnék megköszönni minden kedves látogatómnak!
Továbbra is szeretettel várok mindenkit !!!!

Torta di mele e yoghurt ( Joghurtos almatorta )

Amikor bekerültem Carmelo családjába, sok új szokást kellett megismernem.
Egyike ezeknek, a családi kapcsolatok ápolása. Bármi történik a családban, egymás tudtára adják, legyen az örömteli vagy tragikus esemény.
Nem tudom Te hogy vagy vele kedves látogatóm, én a mai napig is furcsának tartom, hogy mindenki mindenkivel törődik még ha rokonokról is van szó.
Amikor meghív valamelyik család, még azon a héten visszahívjuk mert így illik.
A családi vacsorák nem ritka események.
Ezt a mai napig nagyon szeretem, mert egy hatalmas feltöltődést ad az együttlét.
Mint a legtöbb receptemnek ennek is van egy kedves története.
Az első alma tortám annyira sikeres volt, hogy Piero a volt veje Carmelonak minden egyes látogatásukkor alig hogy üdvözölt, az alma tortát kérdezte készítettem-e, mert ha nem már megy is haza.
Nagyon kedveltem a humorát. Hiányzik.
Akkor nézzük Piero kedvenc édességét.

Hozzávalók:

- 25 dkg. finomliszt
- 25 dkg. kristály cukor
- 1 pohár joghurt (1,25 dl.)
- 2-3 db.alma (kb. 1/2 kg.)
- 3 tojás
- 1 vaníliás cukor
- 1 db. citrom reszelt héja
- 1/2 csomag sütőpor
- 2 dkg. vaj

Elkészítése: Az almákat tisztítsuk meg, majd a felét szeleteljük nagyon finomra, míg a másik felét vastagabb szeletekre betakarni a tortát. A joghurtot a cukorral és a tojásokkal keverjük össze.Adjuk hozzá a sütőporos lisztet a vaníliás cukrot és a citrom reszelt héját, majd a finomra szeletelt almát. Egy kivajazott, lisztezett
24-26 cm.-s torta formába öntsük bele és a tetejére rakjuk a vastagabb alma szeleteket. Kis vaj darabokkal szórjuk meg az egészet és 180 fokos sütőben 1 óráig süssük.
Ennyire egyszerű, az év bármely szakában elkészíthető mindig sikerünk lesz vele.
Jó nassolást kívánok!!
  

Polpette in umido con piselli ( Zöldborsós fasírt paradicsom szószban )

Ez egy jó párosítás. Szeretem a zöldborsót és a fasírtot is.
Olaszországban is közkedvelt étel. Sokféle elkészítési módja ismeretes, de én most a párolt és nem a zsírban sült változatát osztom meg veled kedves látogatóm. A különlegessége, hogy paradicsom szószba pároljuk a fasírtot ami az olasz ízlésnek megfelelő, de ígérem, ha egyszer megkóstolod Te is így fogsz vélekedni.
Nem terheli meg a szervezetünket, könnyen emészthető.
Akár köret nélkül fejes salátával is fogyasztható, én legalább is így szoktam tálalni. Carmelo  ugyan ferde szemekkel néz rám, mert a tészta ebben az esetben elmarad, de az egy másik történet.
Nézzük a hozzávalókat 4 személyre:

- 40 dkg.sovány darált hús
- 10 dkg. zöldborsó (mirelit is jó)
-  1 db. tojás
-  1 gerezd fokhagyma
-  egy csokor petrezselyemlevél
-  2-3 ek. zsemle morzsa
-  2-3 dl paradicsom lé
-  só
-  bazsalikom ( száraz is jó)
- 1 ek. olíva olaj
-  1 fej saláta köretnek, ízesítsük olajjal sóval és kevés ecettel

Elkészítése:
A darált húst tegyük egy tálba adjuk hozzá a tojást és sózzuk. A megmosott petrezselyemlevelet aprítsuk finomra a fokhagymával és ezt is adjuk a húshoz. Keverjük bele a zöldborsót és annyi zsemle morzsát, hogy  megfelelő állagú masszát kapjunk, majd tegyük félre, hagyjuk összeérni az ízeket.
Ameddig a fasírt pihen egy evő kanál olajat tegyünk egy serpenyőbe öntsük fel a paradicsom lével, rakjuk bele a bazsalikomot  majd alacsony hőfokon  kezdjük el főzni.
A hús masszából formázzunk közepes nagyságú pogácsákat a kezünkkel és helyezzük a paradicsom szószba. Fedjük le és időnként forgassuk meg a fasírtokat. Addig főzzük ameddig a szósz besűrűsödik, sűrűn  keverjük meg, nehogy odaégjen. Ez kb. 20 perc főzést jelent.
Ezzel kész is van a fasírtunk tálalhatjuk egyszerű fejes salátával.
Kitűnő ebédre, vacsorára egyaránt.
Jó étvágyat kívánok!!

Minestra ( Vegyes zöldség leves)

minestrina--húsleves állagú sok apró tésztával főzve, általában leves kockából készítik
minestra--főzelék állagú zöldség leves rizzsel v apró száraz tésztával
minestrone--hasonló a minestrához , de még sűrűbb és  sült szalonnával és annak a zsírjával gazdagítják.Nyugodtan mondhatom ebben megáll a kanál!

Időnként fogalomzavarban vagyok a mai napig, ha hirtelen felteszik a kérdést mi mit is jelent.
Képzelheted kedves látogatóm a kezdeti időkben mekkora problémát okozott megérteni ezeket a fontos kifejezéseket, hiszen a munkámhoz nélkülözhetetlenek voltak.
Leginkább a SI és a NO szavakat használtam felváltva, hogy kommunikáljak az olaszokkal. Hosszú időbe telt megérttetnem magam, de lépésről lépésre sikerült mindkét fél örömére.
Most itt vagyok és én magyarázhatom el neked mit is takar a kifejezés "minestra" az én ismeretem szerint.
Úgy fogalmazhatom meg, hogy egy olyan zöldség leves amit mindig az évszaknak megfelelően legalább 8-10 fajta friss zöldségből készítenek, több óráig főznek majd száraz tésztával vagy rizzsel besűrűsítenek.
Nem ördöngösség a főzése egyszerű és finom.
Pontos receptet nem is szeretnék adni legfeljebb a főbb összetevőket, mint ahogy említettem  évszakonként változnak a hozzávalók és ezt az ételt is minden család a maga ízlése szerint készíti.
Akkor nézzük hogyan készítem 4 személyre a minestrát :hidegebb napokon.


- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 cikk fokhagyma
- 1 kisebb zeller szár
- 1 sárgarépa
- 2 nagyobb burgonya
- 2 marék száraz bab( előző este áztassuk vízben )
- 1 káposzta levél
- 1 db cukkini
-  néhány rózsáira szedett karfiol v. brokkoli
- egy darab parmezán sajtnak a bőre (nem dobunk  ki semmit ! )
- 15 dkg. apró száraz tészta v. rizs
-  2 ek. olíva olaj,- só,- kevés bazsalikom
Elkészítése: 
Az összes zöldségféléket daraboljuk fel apróra, ajánlatos előző este és a babbal együtt hagyjuk ázni egy éjszakán át.
Másnap jól öblítsük le és tegyük fel főni kb. 1,5 liter hideg vízzel egy fazékban. Adjuk hozzá a sajtbőrünket, a bazsalikomot, enyhén sózzuk és fedővel letakarva alacsony hőfokon főzzük kb. 1,5 órát..
Ezek után a leves betéttel együtt egy újabb 15 percig főzzük, majd az olajat keverjük bele de ne főzzük tovább.
Néhányan összeturmixolják a levest és ezután főzik a levesbetéttel.
Ízlés kérdése én szeretem látni mit eszek. Ezzel kész is van a minestránk
Nem nehéz elkészíteni ugye ?

Jó étvágyat kívánok !!!

Az első közös Húsvétom.......

a blogommal, az időjárástól eltekintve nagyon jól telt.
Új embereket ismerhettem meg, új ételeket kóstolhattam meg ami tudom kevesünknek adatik meg.
Sokszor felháborodok egyes híreken amikor arról számolnak be, hogy lejárt szavatosságú élelmiszereket foglalnak le, semmisítenek meg holott  több millió ember éhezik a világban.
Elégedetlenkedünk a rossz helyzetünk miatt mert nincs munkánk, nincs saját lakásunk, nincs autónk viszont nagyon sok embernek napi ennivalóra sem telik.
Sokszor mérgelődtem apró dolgok miatt amit szerettem volna elérni,. megcsinálni de nem volt rá módom  vagy éppen a lustaságom miatt hagytam elmenni a lehetőséget.ami adódott. Egyre inkább tudatosodik bennem, hogy a problémák nem itt kezdődnek!
Arra viszont büszke vagyok, hogy a kulinárist megalkottam. Egy hely ahol elememben vagyok. Kikapcsol, szórakoztat és még hasznosnak is érzem magam.
Nem tudom megállni, hogy néhány olasz húsvéti finomságot ha csak képekben is  ne osszak meg veled kedves látogatóm !

Ezt a két nápolyi különlegességet nagy szeretettel és büszkeséggel hozták a vendégeink, amit ezúton is köszönök.

Casatiello napoletano (sós)

Pastiera napoletana (édes)

Torta pasqualina sós
Egy  liguriai specialitás amit nagy várakozással készítettem !
Sikerem volt vele ......