Frittata con folie di ravanelli (Rántotta hónapos retek levéllel)

Először talán furcsának találod. Hónapos retek leveléből rántotta? De nem itt Olaszországban ahol a rántotta fő alkotója a tojás után valamilyen zöldségféle levele, termése, virága .Szinte mindent hasznosítanak és ezt nem csak az anyagiak miatt teszik A termőföld igen nagy tiszteletben áll különösen itt Liguriában, mert kevés a megművelhető terület. Azt a kevés kavicsos földet amit a hegytől rabolnak el nagy becsben tartják. Így van ezzel Carmelo is aki fáradtan munka után művelgeti a mi kis konyhakertünket és nagyon elégedett amikor valami megterem és hazahozhatja. Legutóbb egy öl hónapos retekkel állított haza amiből azonnal frissen ettünk csak úgy,  minden nélkül.
Azok a gyönyörű friss levelek adták az ötletet a rántotta készítéshez. Itt jegyezném meg, hogy nem csak rántottát készítettem belőle, de ezt egy másik alkalommal osztom meg veled kedves követőm. Annyit elárulok, hogy mindkét recept  ízletes, gyors és igen egészséges.

Nézzük is a hozzávalókat 4 személyre:

-10 dkg. retek levél
-  4 db. egész tojás
-  1 kis fej hagyma
-  1 db.friss zsemle
-  kevés zsemlemorzsa
-  4 tk. reszelt sajt
-  tej a zsemle áztatásához
-  2 ek. olíva olaj
-  1 kk. majoránna
-   kevés só


Elkészítése:
Az alaposan megmosott leveleket tegyük fel főni enyhén sós vízbe, ez kb. 15 perc. A zsemlét csipkedjük kisebb darabokra és öntsünk rá tejet amennyit éppen ellepi. A hagymát aprítsuk nagyon finomra, és az olajjal együtt pároljuk üvegesre egy serpenyőben majd tegyük félre hagyjuk kihűlni.
A főtt zöldséget szűrjük le és nyomkodjuk ki az összes levet egy kanál segítségével, majd aprítsuk nagyon finomra mint pl.-l a cérnametéltet.Miután előkészültünk elkezdhetjük összeállítani a rántottánkat.
Egy tálban verjük fel alaposan a tojásokat, ízesítsük egy csipet sóval, a majoránnával. Adjuk hozzá az aprított retek levelet, az áztatott zsemlét, a kihűlt dinsztelt hagymát és a reszelt sajtot. Alaposan keverjük össze és ha szükséges zsemlemorzsát hozzáadva az összes nedvességet szívassuk fel..Egy sűrű masszánk lesz amit az előmelegített serpenyőben egyenletesen elosztunk egy kanál segítségével. Használjuk ugyanazt a serpenyőt amiben a hagymát dinszteltük.
Alacsony hőfokon kezdjük sütni vigyázzunk a sajt nehogy megégjen, és egy lapostányér segítségével fordítsuk meg a rántottát, 1-2 percig süssük ezt az oldalát is. Mivel minden hozzávaló előfőzött volt, csak a tojásoknak kell jól átsülnie.
Kész is vagyunk ezzel az ízletes könnyű étellel amit előételként is fogyaszthatunk
Én még retket is felszeleteltem ezzel eszegettük, mert nagyon szeretjük mind a ketten..

Jó étvágyat kedves követőm!!!

Parmigiana di melanzane ( Rakott padlizsán )

Ez az étel tipikusan azok közzé tartozik amit minden család a hagyományainak megfelelően készít el..

Van aki főtt sonkával vagy mortadellával gazdagítja, sőt sokan szeletelt főtt tojást is raknak bele.

Mivel én leginkább a liguriai recepteket ismerem, ezért ezt osztom meg veled kedves követőm. Az ételeik közismertek az egyszerű összetevőkről de gazdag íz világukról. 

Ezekben a nehéz időkben igencsak meggondolandó mennyiből tudunk kihozni egy jó ebédet vagy vacsorát.

Hálával gondolok Giovannára erre a csodás asszonyra aki megmutatta hogyan is készítik Savonában a parmigiana-t anélkül hogy veszítene az értékéből.

Még annyit, Ő olajban sütötte a padlizsán szeleteket én viszont grillezem így nem szív magába olajat! Látjátok ez is egy példa arra hogy mindenki másképp csinálja!

Akkor nézzük a hozzávalókat 4 személyre:

- 1 kg. padlizsán 

- 1/2  liter paradicsom lé

- 2 gerezd fokhagyma

- 1 kk. orígánó

- 3 ek. olíva olaj

- 2 egész tojás

- 2 ek. reszelt parmezán sajt

- 4 db. szeletelt sajt 

Elkészítése:

Kezdjük a paradicsom szósszal:-Egy edénybe öntsük a paradicsomot adjuk hozzá az olajat és a tisztított fokhagymákat egészben hagyva. Alacsony hőfokon kezdjük főzni és sóval meg az orígánóval ízesítsük. Ameddig fő, ( ez kb. 1/2 óra )

Közkivánatra  ebből a szögből is !!

a megmosott szárazra törölt padlizsánokat szeleteljük fel 1/2 cm.-s szeletekre és grillezzük meg mindkét oldalukat.

Ez egy kis időt vesz igénybe de ameddig a paradicsom fő ezzel is kész vagyunk.

Miután a főbb hozzávalók elkészültek egy mély tűzálló tálba tegyünk egy kevés szószt majd helyezzünk rá egy réteg sült padlizsánt. Locsoljuk meg szósszal helyezzünk egy újabb réteg padlizsánt újra szószt majd a szeletelt sajtot a tetejükre.Újabb sült padlizsán és szósz majd a negyedik réteg padlizsán következik amit a maradék paradicsommal nyakon öntünk.

A két tojást verjük fel, keverjük bele a reszelt sajtot és egyengessük el a rakott padlizsán tetején.

180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 30 percig sütjük. Akkor van kész amikor érezzük az illatát és a tetején.lévő tojásos sajt elszíneződik.

Jó étvágyat kívánok!!!

Pomodori impanati ( Rántott paradicsom )

Egy újabb felfedezés.Amikor először hallottam a rántott paradicsomról azonnal elhatároztam kipróbálom. Elképzelhető, hogy Te már többször is elkészítetted, viszont nekem újdonság volt.
A mód ahogyan a panírozást itt alkalmazzák  más mint azt anyukámtól tanultak. Nem a három tálkás módszert alkalmazzák úgymint a liszt a felvert tojás és zsemle morzsa. Egy műveletet kihagyva még könnyebbé teszik az amúgy is nehéz rántott ételeket. Igen a lisztet nem használják ezáltal nem szív magába sok tojást és a sütés során is kevesebb olajat igényel.
Képzelheted kedves követőm kb. fél kiló paradicsom panírozásához elegendő 1 tojás, éppen hogy a zsemle morzsa megtapadjon a felületén. Nem lesz minden lisztes, ragacsos sokkal tisztábban tudunk dolgozni a konyhánkban.

Nagyobb kép kattints rá .

A hozzávalók 4 személy részére:
- 50-60 dkg. félig érett kemény paradicsom
- 1 db tojás
- zsemle morzsa a panírozáshoz
- 1 kk. kakukkfű ( száraz )
- só ízesítéshez
-  napraforgó olaj a sütéshez

Elkészítése:

Az alaposan megmosott paradicsomokat hosszában szeleteljük fel kb. 1/2 cm. vastagságúra.
A tojás verjük fel és tegyünk bele néhány szelet paradicsomot, majd forgassuk meg a zsemle morzsában és kissé nyomkodjuk meg mindkét oldalát, hogy jól betakarja. Panírozzuk be előre az összes szeletet, mert nagyon gyorsan sülnek.
Egy serpenyőbe öntsünk kevés olajat éppen csak az aljára és melegítsük fel jól, de vigyázzunk, hogy ne égjen. Amikor a panír aranybarnára sül megforgatjuk és a másik oldalát is hasonlóképpen megsütjük.
Szedjük ki egy nedvszívó papírra és még melegen szórjuk meg sóval és kakukkfűvel.

Nagyobb kép kattints !

Ez az étel önmagában is megállja a helyét, azonban használhatjuk köretként párolt húsokhoz vagy halakhoz sőt majonézzel is kitűnő.

Jó étvágyat kívánok !!!

Misto di verdure cotte e crude ( Főtt és nyers zöldségkeverék)

Most, hogy néhány napja itthon vagyok több idő jut az elmélkedésre. Nem foglalnak le a napi robot tevékenységek ami a munkámból adódott. Néhány napig akkora nyugalom árasztott el, hogy már kezdtem szégyenkezni milyen nap lopó lett belőlem  Nem tudom volt e már ilyen érzésed kedves látogatóm. Engem egy kicsit megijesztett. Mivel ketten vagyunk, a ház körüli tennivalók sem töltik ki a napomat. Viszont itt van a blogom. Képzeld el ha még ez sem lenne.Az a típusú személy vagyok akinek mozgásban kell lennie, alkotnia kell valamit, bármit, hogy elégedettség töltse el. A kétkezi munka a fizikai mozgás ami igazán felfrissít Visszajelzések amelyek megerősítenek. Ma ilyen panaszkodós napom van. Fogjuk az időre?!.

Most egy színes zöldség étellel szeretnék kedveskedni neked tisztelt látogatóm.

Tehát a recept 4 személyre:.

Nagyobb képért kattints rá

- 60 dkg. burgonya
- 30 dkg. zöldbab ( mirelit v. konzerv )
- 1-2 szem kemény de érett paradicsom
- 2 ek. olíva olaj
- 1 kk. origánó (szárított)
- 1 ek. ecet
- 1 kevés só az ízesítéshez

Elkészítése:
A burgonyát alaposan mossuk meg és tegyük fel főni a héjában .
Egy másik edényben főzzük meg a zöldbabot enyhén sós vízben.
Kockázzuk fel a paradicsomot tegyük egy salátás tálba. Enyhén sózzuk  majd szórjuk rá a tenyerünk között összemorzsolt origánót és locsoljuk meg 1 ek. olajjal. A főtt burgonyát tisztítsuk meg kockázzuk fel és adjuk a paradicsomhoz.Ezt is sózzuk kissé és egy újabb ek. olajat öntünk rá. A leszűrt zöldbabot a végén a tetejére halmozzuk ráöntjük az ecetet és az egészet óvatosan összekeverjük.
Ezzel kész is van a vegyes zöldségünk ami önmagában is kitűnő egytálétel, de használhatjuk köretként is halakhoz vagy húsokhoz.

Jó étvágyat kívánok ehhez a szemet is gyönyörködtető ételhez!!

Arrosto di maiale in padella ( Egyben sült sertéskaraj serpenyőben)

Ünnep!
Igen, mert ezt az ételt általában hétvégeken ünnep napokon szoktuk készíteni.
Mint már említettem néhányszor a hétvégén hazavártam Carmelot. Tegnap délelőtt ezzel foglalatoskodtam, az Ő egyik kedvencének az elkészítésével. Megérte, ugyanis a lányával együtt igen jó étvággyal fogyasztották, dicsérgették, természetesen én is.
Ízletes kiadós étel és nem győzöm hangsúlyozni egyszerű !

Tehát a hozzávalók 4-6 személyre:

- 1 kg. sertéskaraj egyben

- 1 ág rozmaring

- 1 közepes vöröshagyma (vagy 1/2 nagyobb)

- 1 dl. vörösbor 

- 2 dl. víz a párolásához

(kattints a képre)

- só

Elkészítése:

Első lépésben mossuk meg a húst a rozmaringot, majd jól töröljük szárazra.Tisztítsuk meg a vöröshagymát vágjuk nagyobb darabokra. 

Ezután válasszunk egy magas falú acél serpenyőt vagy teflont, fontos hogy a hús sütés közben könnyen elváljon az aljától.

Kezdjük el melegíteni a serpenyőt közepes hőfokon.Amikor jól átmelegedett szórjunk az aljára egy tk. sót majd helyezzük rá a karajt. hagyjuk 1-2 percig sülni. Egy kanál és egy villa segítségével mindenütt süssük meg a két végét is beleértve.Ekkor helyezzük mellé a rozmaringot, a hagymát és 1-2 percig illatosítsuk a húst velük.

Emeljük meg a hőfokot öntsük alá a bort és hagyjuk elpárologni az alkoholt.A bor az összes lesült alját felpuhítja. Felöntjük a vízzel és az újraforrástól számítva kb. 45 percig lefedve alacsony hőfokon pároljuk.

Félidőben megfordítjuk majd fedő nélkül folytatjuk a főzését.

A puha karajt kiemeljük egy vágó deszkára, és még melegen 1 cm.-s szeletekre vágjuk. A serpenyőben lévő szaftot egy kisebb edénybe átszűrjük és méz sűrűségűre főzzük.Ezzel a sűrű mártással locsoljuk meg a felszeletelt de egyben hagyott karajunkat.

Körítésnek bármilyen típusú zöldség vagy saláta egyaránt kitűnő.

(kattints a képre)

Kívánok nagyon jó étvágyat ehhez az omlós ízletes ételhez!!!

Egy ötlet.....

ami néhány héttel ezelőtt Budapesten született mikor is a gyermekeim nekem szegezték a kérdést.
"Miért nem indítasz egy oldalt a fb.-n ami szorosan kapcsolódik a blogodhoz, de mégis más, valamivel több mint egy recept? Információk  a személyes élményeidről  amit megélsz nap mint nap Olaszországban?"
Megijesztett az ötlet ( tudod nem vagyok egy bátor típus ) de nem mutattam. Hagytam magam sodródni, majd eljátszottam a gondolattal miért ne?
Egyre jobban élveztem a tervüket, amit olyan szenvedéllyel adtak elő ami természetes egy ilyen gyönyörű ifjú pártól.
Miután visszajöttem nem zaklattak tovább. Hagytak puhulni. A következő lépést nekem kellett megtennem vagyis döntenem.
Most, hogy közeleg ez a szép ünnep amit a világon mindenütt megünnepelnek, ezt a napot  választottam az oldalam beindításához.

Köszönöm a kislányomnak a férjének mert nélkülük szegényebb lennék egy csodálatos Nő napi ajándékkal .

Tehát holnap keresd  a fb-s standokon a Napi Kulináris-t!!!!!!!!!!.

Kedves látogatóm kívánom, hogy sok örömöd teljen mindkét oldal felkeresésében, továbbra is válogass kedvedre a receptjeim között, mert ugye enni jó !?

Vasárnap van...

és  gyönyörűen süt a nap!
Éppen kezdtem magam jól érezni, csakhogy valaki hiányzott mellőlem... Igen Carmelo. Néhány napig még távol vagyunk egymástól. Most kezdem érezni, érteni mikor én voltam Magyar országon  és hívott telefonon nem múlt el egy nap, hogy ne mondta volna  " hiányzol".
Azt hiszem kezdünk öregedni.
Így maradtunk szalma özvegyek Tinával ( Carmelo  lánya) aki hasonló cipőben jár mint én vagyis az Ő párja is elutazott.
Nincs mit tenni délután a nyakunkba vesszük a várost eszünk egy finom fagyit és a nap végeztével együtt vacsorázunk!
Remélem neked is van valami jó okod a kiruccanásra kedves követőm !
Ne vedd fenyegetésnek hamarosan találkozunk !

a szicíliai édességek

Tina     ( Ő is édes )

és a  fagyim !!