Osso bucco alla Giovanna ( Csontos borjú lábszár Giovanna módra)

Giovanna 97 éves volt amikor nem csinálta tovább. Egy csodálatos nő aki még idős korra ellenére is imádott enni. Nagyon sokat köszönhetek neki. Beavatott néhány kulináris titokba ami nem jellemző az itt élő asszonyokra, mert minden családnak megvan a saját titkos receptje amit féltve őriznek. Ez egyike az egyszerűen elkészíthető, de nagyon ízletes receptjeinek.  Mindig eszembe jut az önzetlen segítő készsége. Hálás vagyok, hogy megismerhettem.

Tehát a puha lábszár ahogyan most már én is készítem !

Hozzávalók 4 személyre:
- 4 szelet csontos borjú lábszár / minimum 1cm.   vastagságú /  ha nem kapható, válassz rostélyost
-1 közepes fej vörös hagyma
-2 babér levél
-1 ek. liszt
-2-3 ek. olíva olaj

-1 tk. só

Elkészítés:
A húsokat egy olló segítségével a külső inas részénél cakkozzuk be, majd forgassuk meg a lisztben. Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel az olajat tegyük rá a hús szeleteket Mindkét oldalát süssük 1-1 percig, majd sózzuk. Dobjuk mellé a négyrét vágott vöröshagymát  a babér leveleket. Öntsük fel annyi vízzel amennyi ellepi a szeleteket. Alacsony hőfokon kb. 2 órán keresztül hagyjuk puhulni, majd süssük zsírjára.
A végeredmény egy omlós ízletes húsétel amihez elég egy kevés kenyér, saláta és egy pohár finom vörösbor.
Természetesen választhatsz bármilyen körítést úgy mint főtt zöldség, rizs vagy burgonya.

Jó étvágyat!

Carciofi e patate con filetti di pesce ( Burgonyás articsóka filézett hallal)

Így télvíz idején ez a csodálatos ehető virág a kedvenceim közzé tartozik. Mivel folytatom a könnyű zöldséges ételek készítését fogad szeretettel  ezt a receptet. Ígérem nem akármilyen élményben lesz részed. Nos nem tudom mennyi gyakorlatod van az articsóka tisztításában, ha kevés talán jobb mirelitet használni még ha az íze egy kicsit veszít is a friss zöldséggel szemben.

Hozzávalók 2 személyre:

- 2 db.(vagy 20 dkg. tisztított mirelit) articsóka

- 2 db. közepes burgonya

- 2 szelet filézett hal ( esetleg tonhal filé )

- 1 csokor petrezselyemzöld 

- 1 cikk fokhagyma

- 2-3 ek. olíva olaj

- 1 tk. só

Elkészítése: A  tisztított és nyolc részre vágott articsókákat rakjuk egy tálba öntsünk annyi vizet rá amennyi ellepi, hagyjuk így ameddig készítjük az alapunkat. A burgonyákat héjazzuk le és vágjuk négyrét.tegyük az articsókák mellé. A megmosott, zöldségleveleket a fokhagymával aprítsuk finomra.

Egy serpenyőbe öntsünk olajat, adjuk hozzá a petrezselymes fokhagymát és kb. fél percig süssük , majd dobjunk rá kevés sót ezzel elkerülhetjük, hogy túlságosan megpiruljon.

Ekkor hozzáadjuk az articsókát és a burgonyát, sózzuk és keverjük jól össze.Lefedve 15 percig hagyjuk főni a saját levében alacsony lángon. Közben a filézett halszeleteket daraboljuk fel, helyezzük a zöldségeink tetejére és egy újabb 5 percig lefedve hagyjuk együtt puhulni. Amikor kész van keverés nélkül rázogassuk össze a serpenyőben ,ügyelve hogy a haldarabok egyben maradjanak. 

Ezzel kész is vagyunk, tálaljuk azon melegében!  Jó étvágyat kívánok!

Pasta e broccoli ( Brokkolis tészta )

Egy újabb terület az ételek  világában a zöldséggel készítettek. Nem csak nagyon ízletesek, egészségesek is.Olaszország déli részein ügy mint Puglia, Campagnia,  Sicilia, és nem utolsó sorban Calabria, nagy hagyományuk van a  zöldséggel készült ételeknek, elsősorban a tésztaféléknek. Télen az egyik kedvenc a brokkoli. Az igazság az, hogy otthon ilyen formában soha nem ettem így nem tudtam elképzelni amikor a párom megkért, hogy készítsek "verdurát" vagyis zöldséget. Így összeszedtem az összes zöldségfélét amit találtam a hűtőben és megfőztem .Munka után amikor hazatért látva mit készítettem,  csodálkozva nézett rám de azért megette.Néhány nap elteltével beavatott a "pasta e broccoli" olasz fortélyába ami nem egy nagy dolog mondhatnám gyerekjáték, de ha fogalmad sincs mit takar a kifejezés bizony nem könnyű kitalálni

Tehát kezdjük is el !

Hozzávalók 4 személyre:
- 50 dkg. brokkoli,
- 30 dkg. száraz tészta,
- néhány szem koktél paradicsom,
- 1-2 cikk fokhagyma,
- 3 ek. olíva olaj,
- só
- kevés tört csípős paprika (ízlés szerint, aki kedveli)



Az elkészítése: Tisztítsuk meg a brokkolit távolítsuk el a fás részeit és szedjük rózsáira.Mossuk meg alaposan majd enyhén sós vízbe főzzük puhára. Ez kb. 15 perc. Ameddig fő tisztítsuk meg a fokhagymákat, vágjuk félbe és távolítsuk el az ereit.
Egy serpenyőbe öntsünk olajat, pirítsuk aranybarnára a félbe vágott fokhagymákat majd távolítsuk el. Adjuk hozzá a tört csípős paprikát ( hagyjuk sülni egy kevés ideig) és a megmosott félbe vágott paradicsomokat. Sózzuk és néhány percig amíg a paradicsom levet kezd ereszteni főzzük együtt.
Amikor a brokkoli megfőtt egy szűrő kanállal tegyük a paradicsomos alapunkra és óvatosan kevergetve főzzük össze 3-4 percig.
Ugyanabban a vízben amiben a brokkoli főtt elkezdhetjük főzni a tésztát. Szükség esetén adjunk hozzá vizet és egy kevés sót. Leszűrés után még egyszer melegítsük össze a brokkolival és ezzel készen is vagyunk.
Ugye milyen egyszerű ?

Nagyon jó étvágyat kívánok ehhez a hagyományos ételhez,  ami nem csak a hasunkat de a szemünket is gyönyörködteti !

Rotolo di pollo con riso (Göngyölt csirkemell rizs ágyon)

Azt hiszem többen velem együtt  úgy gondoltuk, hogy az "olasz konyha " egyet jelent a pizzával és a spaghettivel. Tévedés lenne azt állítani, hogy nem szeretik sőt! Például ha eltelik egy-két nap tészta nélkül Carmelonak elvonásos tünetei lesznek. Viszont annyi egészséges étel van a palettájukon, hogy igazán van miből válogatni.
Egyik ilyen kedvencünk a következő is, amit bátran tudok ajánlani. Talán egy kicsit babrásabb az elkészítése de megéri, mert igen ízletes.

Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg.( 4 szelet)csirke mell
20 dkg. rizs
1 fej vörös hagyma
2 ek. fehérbor
2 ek. olíva olaj
kakukkfű , só, bors
A töltelékhez:
10 dkg. főtt sonka
10 dkg. konzerv zöldborsó
1 tojás
1 ek. reszelt parmezán sajt,3 ek. zsemle morzsa,
1 tk. reszelt lila hagyma, petrezslyem levél

Elkészítés: Először készítsük elő a tölteléket. Aprítsuk finomra a főtt sonkát tegyük egy tálba. Adjuk hozzá a levétől leszűrt zöldborsót , a reszelt sajtot és zsemle morzsát .Vágjuk össze a petrezselyem zöldet és a reszelt lila hagymával együtt adjuk a töltelékhez.Az egészet a tojás hozzáadásával jól keverjük össze.Ezzel a töltelék kész is van.

Most klopfoljuk ki a csirke mell szeleteket vigyázva, hogy ne legyenek túlságosan vékonyak. Használjunk folpackot ez hasznos lesz később a hús felgöngyölésében is.Tegyünk mindegyik szeletre tölteléket, a kanalunk segítségével oszlassuk szét egyenletesen kicsit rányomkodva a húsra. Tekerjük fel és rögzítsük fogpiszkálóval.

A félbe vágott hagymát szeleteljük fel. Egy fedeles serpenyőbe dinszteljük meg az olajon és rakjuk a hús tekercseket a hagymára. Addig süssük amíg ki nem fehéredik a hús majd öntsük alá a bort hagyjuk az alkoholt elpárologni.Sózzuk , borsozzuk és kevés kakukkfűvel szórjuk meg. Fedjük le és hagyjuk kb. 40-45 percig puhulni alacsony hőfokon.
Közben a rizst enyhén sós vízbe kifőzzük, szűrjük le és egy pecsenyés tálra halmozzuk
A göngyölt melleket a rizs tetejére helyezzük és meglocsoljuk a hús szaftjával .

Remélem ízleni fog! Jó étvágyat kívánok !

A kezdet

Szeretném leszögezni nem vagyok szakács, csak egy egyszerű háziasszony. Úgy is mondhatnám, valós képek egy olasz család konyhájából.

De miért is született ez a blog?

Jó ideje érlelődött bennem az elhatározás, hogy kezdjek valami hasznosat a szabadidőmmel.
A munkámból adódóan megfordultam néhány olasz családnál mivel idősek gondozásával foglalkozom.
Nem beszéltem a nyelvet, majd lassan kezdtem megérteni később beszélni is.
A környezetemben élő emberek hamar elfogadtak és segítettek mindenben, így a kezdeti bizonytalanságomat felváltotta a megakarom tanulni megakarom csinálni.
Nagyon jó oktatóim voltak és vannak. Idős nők és párok akik már nehezen végeznek fizikai munkát, de az elméjük még friss.Köszönet nekik megtanultam "olaszosan" főzni..
Így jött az ötlet, hogy elindítsam ezt a blogot.
Nem vagyok egy bátor típus de az olaszok maga biztossága jó hatással volt rám .
Bele cseppentem egy új világba, ahol az étkezés központi kérdés és egyben művészet is a főzésen keresztül a terítésig. Például az asztal megterítése közös munka, amelyből a család apraja nagyja kiveszi a részét.
Nagy gondot fordítanak a szép és  kényelmes együtt étkezésre. Úgy éreztem megérkeztem ez az én világom. Imádok főzni!
Az itteni élet vitel elvarázsolt mint sok minden más, amit folyamatosan megosztok veled kedves  követőm.

KÖSZÖNÖM

Nagyon szépen KÖSZÖNÖM a sok érdeklődést és bizalmat a blogom iránt. Ez az egy hét igazán izgalmas volt számomra nyomon követni kinek mi keltette fel az érdeklődését.

A rangsor: - 1.  Kolbászos káposzta

                - 2. Citrom krémes linzer

                - 3. Polipsaláta

                - 4. Túrós - mozzarellás tészta sütőben  

Nem gondoltam csak titkon reméltem, hogy hasznos lehet ez az oldal. Miért is?

Amikor készítem  ezeket az ételeket mindig jönnek újabb és újabb ötletek amivel még ízletesebbé tehetem a már kész úgy mond jól bevált recepteket, ezért is érzem a sajátomnak őket.Gondolom nem vagyok egyedül ezzel, hiszen nincs két egyforma étel mindenkinek megvan a kialakult ízvilága 

Az elején vagyok ennek a szép munkának ami egyben a szenvedélyem is sok örömöt találok benne. Carmelo ( Ö a párom) nagyon türelmes és ez sokat segít, hogy ne csüggedjek, időt hagy megvalósítani ezt a szenvedélyem. Például amikor elkészül az étel rendszerint megkérdezi " Akkor ehetünk lefotóztad már?" Hidd el ez többet jelent mindennél, mert tudom velem van , aktív  részese a kulináris élményeimnek ezért KÖSZÖNÖM  neki is!

Találkozunk hamarosan! Ez nem fenyegetés ígéret, amit rendszerint be is tartok.

Insalata di polpo ( Polipsaláta )

Egy újabb terület amit imádok. HALÉTELEK. Emlékszem amikor először megkóstoltam a tenger gyümölcseit,  hát nem voltam elragadtatva. Annyira intenzív ízük volt, annyira más mint a mi édesvízi halainknak, hogy elég sokáig nem erőltettem a hal vacsorákat. A fordulatot éppen a polipsalátának köszönhetem  mert a polip így készítve éppen megfelelő volt az ízlésemnek és elkezdtem megszeretni a tenger adományait.

Tehát a recept.

Hozzávalók 4 személyre: 

- 1 db tisztított polip (70-80 dkg.mélyfagyasztott )

- 2 -3 db. burgonya

- 1 sárgarépa

- 1 zeller szár 

- 1 közepes vörös hagyma

- 1 csokor petrezselyem 

- 1 fokhagyma

- 8-10 szem egész bors 

- 2 ek. olíva olaj

- só , babérlevél  

Elkészítése:  A polipot annyi hideg vízben amennyi ellepi feltesszük főni. Hozzáadjuk a tisztított zöldségeket a sárgarépát, a zeller szárat, a vöröshagymát Majd az ízesítőket a babérlevelet az egész borsot és egy tk.sót.

Főzzük 50 dkg.-ként 20 percet számolva.  Az én esetemben mivel 70 dkg.-os volt  fél óráig főztem.

Ezzel egy időben mossuk meg a burgonyát és a héjában főzzük meg , de ne legyen túlfőtt.

A petrezselymet mossuk meg és csak a leveleket aprítsuk fel finomra. A fokhagymát tisztítsuk meg és a kés lapjával nyomjuk szét. Ez a két összetevő kerül a legvégén a salátánkra.

Amikor a polipunk megfőtt egy vágódeszkán felaprítjuk egy salátás tálba tesszük.A burgonyákat lehájazzuk és nyolc részre kockázva hozzáadjuk a poliphoz. Meghintjük az aprított petrezselyem zölddel a tört fokhagymával és enyhén sózzuk,  az olajjal meglocsoljuk és óvatosan összekeverjük. Ezzel kész is a salátánk. Még langyosan tálaljuk, de finom hidegen is!!

Tökéletes ízharmónia. Jó étvágyat kívánok !

Crostata alla crema di limone ( Citrom krémes linzer)

Közzé teszek egy finom édesség receptet  ami itt nagyon népszerű. Különféle ízesítésben az év minden szakában szívesen fogyasztják. Én most a citrom krémes változatát választottam egy kedves ismerősöm kérésére ugyanis halat készít hétvégén, és ez a kellemes citromos íz éppen megfelelő édesség egy hal vacsora után. Nem erősségem a süteményezés, de ez olyan egyszerű.
Akkor kezdjük is el.

                                              Hozzávalók 6 személy részére: 

A tésztához:-20 dkg liszt ,7 dkg.cukor, 10 dkg vaj, 1 egész tojás + 1 tojás sárgája                                                          

A krémhez: - 2 egész tojás, 3 dkg. vaj, 15 dkg. cukor,  1 nagyobb citrom reszelt héja és leve

Az elkészítése: A lisztet a hideg vajjal összemorzsoljuk Hozzáadjuk a cukrot  és a tojásokat, majd rövid ideig gyúrjuk Elég 2-3 perc. A labda formánkat csomagoljuk folpackba és 1/2 órára tegyük hűtő szekrénybe.

Ameddig a tésztánk pihen, előkészítjük a krémet.

Az egész művelethez válasszunk egy acél vagy hőálló üveg tálat mert a végén 2-3 percig gőz fölött kell krémesre sűrűsítenünk.
Tehát a cukrot a tojásokat a lisztet tegyük a fent említett tálba, a reszelt citrom héjjal, és annak levével együtt. Mixer géppel keverjük jól össze.Ezután helyezzük vízfürdőbe és 2-3 percig  állandóan keverve főzzük puding sűrűségűre. Tegyük félre ameddig a tésztát nyújtjuk.

A hideg tészta alapunkat lisztezett deszkán fél centi vastagságúra nyújtjuk. Egy kivajazott lisztezett alacsony sütő formába helyezzük úgy, hogy körben fél cm. magas peremet hagyunk és körbe vágjuk. A leeső darabokat újra nyújtjuk és felhasználjuk rácsozáshoz a tetejére. A citromos krémünket egyenletesen oszlassuk szét a tésztán és rácsozzuk be a tetejét.
Tegyük 180 fokos előmelegített sütőbe és 30 perc elteltével kész is az illatos ropogós linzerünk.

Ugye milyen egyszerű ?

                                                                                    Biztos vagyok benne, hogy nem fogsz csalódni !

Pasta al forno con ricotta e mozzarella ( Túrós- mozzarellás tészta sütőben)

Tegnap Carmelo ( Ő a párom) hazaállított egy-egy csomag bivaly túróval és mozzarellával.
Még aznap frissen ettünk belőle. Igazán finom volt egy kis őrölt bors és olíva olajjal meg locsolva. Majd jött az ötlet, hogy holnap vagyis ma készítek egy finom tésztát sütőben.

Íme ami maradt ( és a hozzávalók) éppen elég lesz ma ebédre sőt!

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg száraz tészta

2 db. mozzarella

20 dkg. túró

2 szelet nyers sonka

1 ek. olíva olaj

só , bors az ízesítéshez

Elkészítés: A tésztát bő forrásban lévő sós vízben kifőzzük az utasításnak megfelelően.
Ameddig a tésztánk fő előkészítjük a masszánkat.Keressünk egy mély tálat amibe beletesszük a túrót a felkockázott mozzarellákat szórjuk meg egy csapott kávéskanál őrölt borssal és sóval locsoljuk meg olíva olajjal. Vigyázat a sonka is sós! Keverjük jól össze.Aprítsuk fel a nyers sonkát és tegyük félre.
A sütőt melegítsük elő (180 fokra 10 perc) ameddig összeállítjuk a tésztánkat.
Miután a a tészta megfőtt, leszűrtük öblítsük le kevés hideg vízzel és az előkészített masszánkhoz adva egyenletesen keverjük össze.Az egészet tegyük egy mély tűzálló tálba és szórjuk meg a tetejét az aprított sonkával.Most már elkezdhetjük összemelegíteni és kb. 20-25 perc után kész is.
Nos ez sült ki belőle!

Jó étvágyat

Cavolo nero con salsiccia  (Kolbászos káposzta)

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg kelkáposzta
50 dkg friss kolbász
2 nagyobb burgonya
1 közepes fej hagyma
2  ek. olivaolaj
4-5 bazsalikom levél
só

Elkészítése: A káposztát vágjuk fel széles csíkokra a burgonyát aprítsuk kockára.A hagymát szeleteljük fel és az olajon üvegesre pároljuk . Az alaposan megmosott káposztát és burgonyát dobjuk a dinsztelt hagymára , sózzuk óvatosan ,mert a kolbász is tartalmaz sót. Majd jól összekeverjük. Öntsük fel 2 dl. vízzel helyezzük a tetejére a kolbász darabokat a bazsalikom leveleket és lassú tűzön  főzzük kb. 40-45 perig. Szükség esetén pótoljuk a vizet, de ne legyen se száraz sem pedig leveses.

Az eredmény egy egyszerűen elkészíthető ízletes étel. Jó étvágyat kívánok !