Gnocchi con mozzarella e pomodori freschi ( Mozzarellás nudli friss paradicsomszósszal )

A nudli olyan étel amit anyukám nagyon sokszor elkészített amikor gyerekek voltunk.
Édesanyámnak jó tulajdonsága volt, hogy mindenkit befogott az ebéd előkészítésébe hálás vagyok, mert Ő volt aki megszerettette velem a főzést. Egyik testvérem a burgonyát hozta fel a pincéből, a másik megmosta majd felrakta főni héjában.
Az én helyem természetesen a gyúródeszka mellett volt segíteni pödörni a nudlit a két tenyerem között.
Régi szép emlékek amikor még élettel volt tele a szülői ház.
Most viszont  azt szeretném megosztani veled kedves látogatóm, hogyan készítette Giovanna a gnocchi-t. Természetesen mellette is ott kellett lennem figyelni az egész műveletet. Volt mit tanulnom, hiszen egészen  másképp készítette.

Nézzük a nudlihoz valókat 4 személyre:
- 60 dkg apróbb burgonya

gnocchi készítése

- 30 dkg. finomliszt
A burgonyát mossuk meg és sós vízben kezdjük el főzni a héjában. Amikor megfőtt tisztítsuk meg és nyomjuk át burgonya nyomón még melegen egy tálba. A liszttel állítsuk össze, majd tegyük gyúródeszkára.
Sodorjunk a kezünkkel kb. 1 cm. átmérőjű csíkokat, késsel aprítsuk fel 1,5-2 centiméteres darabokra.
Most jön a különlegessége. Fogjunk egy villát és a nudlinkat a hüvelykujjunk segítségével sodorjuk végig a fokán egy gyengéd de határozott mozdulattal és.időnként lisztezzük meg a kész nudlikat nehogy letapadjanak.
Mindez tojás nélkül amit azelőtt sosem próbáltam.

A szósz hozzávalói 4 személyre:
- 2 adag mozzarella ( 25 dkg.)
- 2 db. érett paradicsom
- 1 ek. aprított vöröshagyma
- néhány levél bazsalikom
- 2 ek. olíva olaj
- só

Elkészítése: Kockázzuk fel a mozzarellákat, a levétől hagyjuk lecsepegni és tegyük félre.
A paradicsomokat várjuk négyrét és vágjuk ki a magvas részüket csak a húsát kockázzuk fel, majd a hagymával és az olajjal kezdjük el dinsztelni. Adjuk hozzá a bazsalikomot és enyhén sózzuk.Tíz percig alacsony hőfokon pároljuk ezzel kész is a szószunk.
Közben tegyünk fel főni vizet egy nagyobb fazékban. A forrásban lévő vízbe két részletben főzzük a nudlit. Akkor vannak kész amikor feljönnek a víz felszínére és még egy percig főttek.Egyenesen szedjük a szószunkra, melegítsük össze, majd szórjuk meg a mozzarellával és ezzel is jól összekeverjük.
Ezzel kész is van ez a finom étel !

Jó étvágyat kívánok !!

Palle di neve (Hógolyók)

Először szeretnék nagyon boldog új évet kívánni minden kedves látogatómnak !!!!
És, hogy jól induljon ez az év gondoltam megédesítem az idei első találkozásunkat.
Az ünnepi édességek már csak az emlékeinkben élnek, ezért is osztom meg ezt az egyszerű , olcsó és gyorsan elkészíthető finomságot.

Mint a legtöbb liguriai recept, ez is kevés hozzávalóból készül, mégis nagyon ízletes!

Egy kicsit hasonlít a mi madártejünkhöz, de nem ugyanaz............

Nézzük is a hozzávalókat 4 személyre:- 4 tojás

                                                         - 1/2 liter tej

                                                         - 1 csomag vaníliás cukor

                                                         - 240 gr.porcukor ( 3x80 gr.)

                                                         - egy csipet só

Elkészítése: Melegítsük meg a tejet a vaníliás cukorral, de ne forraljuk fel!! A tojások fehérjét verjük fel a csípett sóval és amikor félig felvertük adjunk hozzá 80 gr. porcukrot és így képezzünk kemény habot.

Két evőkanál segítségével formázzunk labdákat a habból és melegítsük 3 percig a vaníliás tejben nagyon alacsony hőfokon , majd forgassuk meg és újabb 3 percig főzzük őket készre.Vigyázzunk, hogy a labdácskák ne tapadjanak össze.

Palle di neve

Amikor megfőttek szedjük ki sütő papírra őket és tegyük félre.

A tojás sárgáit keverjük krémesre 80 gr. porcukorral és az előzőleg használt átszűrt tejet apránként adagolva keverjük hozzá. Vízfürdőn addig főzzük, ameddig krémes állagúvá nem válik.

A harmadik rész 80 gr. porcukrot egy evő kanál vízzel karamellizzáljuk egy kis edényben, ez a hógolyók diszitésére szolgál.

A krémünket tegyük egy tálba, helyezzük a tetejére a hógolyókat, majd locsoljuk meg a karamellel.

Legalább 1/2 órára tegyük hűtőbe, hidegen fogyasszuk !

Remélem ízleni fog !

Jó étvágyat kívánok !!!

Gnocchi di zucca con funghi porcini ( Vargányás tökös nudli )

Kedves követőim az  Ősz  nagyon sok szépséget tartogat számunkra, de én elsősorban a színeit szeretem amelyek a hideg idő ellenére is felmelegítik a testünket és a lelkünket.
Amikor tehetjük menjünk ki a természetbe sétálni, gombát gyűjteni, élvezni az utolsó meleg napokat, mert egy igazi felüdülésben lesz részünk. Ez az év nem volt kegyes hozzánk ami az időjárást illeti, de a hangulatunkat nem hagyhatjuk befolyásolni,  mindig meg kell találnunk a módját, hogy jól érezzük magunkat a bőrünkben.
Remélem sokan egyetértetek velem.
Carmelo szenvedélyes gyűjtögető, imád csavarogni az erdőben . Ugyanezt nem mondhatom el magamról. Időnként elkísérem , hogy a kedvében járjak és a nap végén azért hálás vagyok neki, hogy kirángatott a négy fal közül.
Az utolsó alkalommal amikor találtunk gombát, ( nem túl szépek) természetesen én már gondolatban el is készítettem, amit most megosztok veletek is kedves követőim.
Ez egy különleges őszi recept, mert tököt használtam a nudli készítéséhez,  nem burgonyát,
Kezdjünk is hozzá!

Gomba szósz hozzávalói: 4 személy részére - 500 gr  vargánya.gomba
                                                                        - 2 gerezd fokhagyma
                                                                        - 1 csokor petrezselyem
                                                                        - 2 ek. olíva olaj
                                                                        - egy csipetnyi kakukkfű , só

Vargánya gomba  saját gyűjtés
(mondtam, hogy nem szép)

Elkészítése: A gombákat tisztítsuk meg majd mossuk meg alaposan még így egészben, majd töröljük szárazra és szeleteljük fel tetszés szerint.Az egyik fokhagymát aprítsuk finomra a petrezselyem levéllel (a szárát soha nem használom). Egy nagyobb serpenyőbe az olajon dinszteljük meg a fokhagymás petrezselymet és adjuk hozzá az egészben hagyott tisztított fokhagymát is.Futtassuk meg az olajon és egy csipet sóval fékezzük meg, hogy megégjen. Ekkor adjuk hozzá a szeletelt gombát szórjuk meg a kakukkfűvel és egy kevés sóval sózzuk. Összekeverés után fedjük le és alacsony hőfokon főzzük el a teljes levét. Ez kb. 10-15 perc, időnként kavarjuk meg nehogy megégjen.


A nudli hozzávalói 4 személyre: - 400 gr. tisztított tök
                                                     - 200 gr. finom liszt
                                                     - 1 db tojás
                                                     - 1 kk. só

Elkészítése:

Tisztítsuk meg a tököt és daraboljuk kockára.,majd  főzzük meg (kb. 10 perc a főzési idő) és a levétől leszűrve passzírozzuk át egy tálba. Adjuk hozzá a lisztet és a tojást, majd sózzuk.

Kavarjuk jól össze és forrásban lévő enyhén sós vízbe szaggassuk bele egy teáskanál segítségével. A kanalat csak félig töltsük meg a masszánkkal ne legyenek túlságosan nagyok amikor megfőnek!
Amikor a felét beszaggattuk keverjük meg és mikor feljönnek a víz felszínére még egy percig főzzük.
A kifőtt nudlit egy szűrő kanál segítségével egyenesen tegyük a gomba szószunkra, majd főzzük ki a második adagot is és hasonlóan járjunk el mint előzőleg.
A tányéron szórjuk meg egy kevés reszelt parmezánnal és ezzel kész is vagyunk.

Az eredmény azt hiszem le írhatatlan és nem olyan bonyolult az elkészítése, ha jól összehangoljuk a lépéseket gyorsan megvan!!

                             

Színes és ízletes...

Jó étvágyat kívánok !!!

Passata di pomodoro ( Paradicsompüré )

Most, hogy véget ért az "uborka szezon" nekem elkezdődött a paradicsom szezon.
Mivel idén késésben volt a nyár legalább egy hónappal, a kerti növények is késlekedtek a beéréssel.
Reméljük a jó idő kitolódik és hosszú meleg ősz vár ránk.
Néhány napja folyamatosan készítem a paradicsom pürét természetesen saját paradicsomból amit Carmelo igen büszkén hoz haza naponta. Én nem kapkodom el a befőzést, megvárom, hogy legalább 15-20 kg. összegyűljön és csak ekkor kezdek hozzá az eltevésükhöz.
Miért is szeretném megosztani veled ezt a receptet kedves követőm ? Egyszerűen zseniális,  gyors, és nagyon ízletes a házi paradicsompüré.
A kenyér és a száraz tészta után,  szerintem ebből az élelmiszerből vásárolnak a legtöbbet az olaszok
Nagy fogyasztók vagyunk mi is, de ha lehet én magam készítem, mert hatalmas a különbség a bolti és a házi készítésű között.
Az egyszerű leírása ahogyan itt készítik ( 20 Kg. paradicsom )
- Mossuk meg alaposan a paradicsomokat amennyiben több fajta még ízletesebb lesz a pürénk.

Három fajta mosás alatt

- Daraboljuk fel négyrét vágva. Legyünk körültekintőek távolítsuk el, ha hibás a paradicsom.
- Egy nagyobb acél vagy alumínium lábasba kezdjük el főzni a tetejét szórjuk meg egy maréknyi sóval és      főzzük kb. fél óráig időnként keverjük meg, nehogy leégjen.
- Amikor félig főtt szűrjük le a képződő levet. Ezt azért ajánlom mert ezzel eltávolítjuk a savasságot okozó    felesleges levet és a főzési időt is nagyban lecsökkenti.

Félig főtt szűrés előtti állapot

- Paszirozón daráljuk le a megmaradt főtt paradicsomot és főzzük újra ugyanabban az edényben amiben  előfőztük egy újabb fél órát.
- Még melegen töltsük tiszta üvegekbe a sűrű pürét úgy , hogy az üveg alá helyezzünk egy széles pengéjű  kést vagy vas lapot ami megakadályozza az üveg elrepedését.
- Rakjuk meleg dunsztba és másnap amikor kihűltek tegyük a végleges helyükre a kész paradicsom püréket.

A kész püréim :)

Nos ennyi lenne a munka, ami egy kevés gyakorlatot igényel, de hidd el kedves látogatóm igen sok örömöd lesz benne amikor előveszed a kamrából a saját alkotásaidat.











Sok sikert és természetesen jó étvágyat a vele készült ételekhez !!

Falso filetto con patate e fagiolini ( Vese pecsenye burgonyával és zöldbabbal )

Kedves követőm egy nagyon ízletes salátát szeretnék megosztani Veled.
Szerencsére a meleg napok még tartanak és remélem örömöt szerzek ezzel az ízletes recepttel.
Fontosak a minőségi hozzávalók, hiszen így tudjuk élvezni igazán ételeinket. Ez is a kedvenceim közzé tartozik, remélem Neked is azzá válik, ha elkészíted és megkóstolod.
Nem is szaporítom tovább a szót, nézzük a hozzávalókat 4 személyre:

- 400 gramm vese pecsenye ( 1 szelet egyben )
- 400 gramm újburgonya
-150 gramm zöldbab
- 100 gramm paradicsom
- 8-10 db. olíva bogyó
- 1 db újhagyma
- 1-2 ek. balzsam ecet
- 2-3 ek. olíva olaj
- 1 kk. kakukkfű
- só és bors



Elkészítése:
A burgonyát és a zöldbabot főzzük meg elkülönítve egymástól. A burgonya kb. 20 perc, míg a zöldbab 7-8 perc alatt fő meg. A zöldbabot öblítsük le hideg vízzel, hogy ropogós maradjon.
A paradicsomot mossuk meg és daraboljuk fel tetszőlegesen. Az újhagymát szeleteljük fel és tegyük félre.
Egy tálkába öntsük az ecete és az olajat, sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a kakukkfüvet. Jól keverjük össze ez lesz a zöldség öntetünk.
A hússzeletet grillezzük meg mindkét oldalán 2-2 percig, hagyjuk hűlni egy kicsit, majd szeleteljük fel. Akkor tökéletes, amikor a közepe még enyhén rózsaszínes.
Ameddig a hús sül egy húsos tálra halmozzuk a főtt zöldségeinket , a paradicsomot ,az újhagymát és az olajbogyókat. Locsoljuk meg a már előkészített öntetünkkel, majd keverjük jól össze és helyezzük a tetejére a szeletelt vese pecsenyét, enyhén sózzuk és 1 ek. olíva olajjal még locsoljuk meg.

Jó étvágyat kívánok !!

Pollo di petto con fagiolini ( Zöldbab csíkozott csirke mellel )

Itt van egy újabb kedvencem a zöldbab.
Sokat ettem gyerek koromban , bár anyukám másképpen készítette,  amit a mai napig nem tudok úgy megfőzni ahogyan Ő.
Carmelo nem igazán kedveli, de azért időnként a változatosság kedvéért és az én kedvemért megeszi.
Most azt a receptet osztom meg veled kedves követőm amit a párom is szeret, igazi olasz íz, biztos vagyok benne neked is ízleni fog.Ez egy olyan egytálétel, ami hidegen és melegen, egyaránt fogyasztható.
Gyors, ízletes és nem utolsó sorban olcsó!

Akkor nézzük a hozzávalókat 4 személyre:
-250 gramm csirke mell
-300 gramm zöldbab
-1 cikk fokhagyma
-3-4 ek. paradicsom szósz
- 1 teás kanál orígánó szárított
- só
- 2 ek olíva olaj
Elkészítése:
A zöldbabot tisztítás után alaposan mossuk meg. Tegyük fel főni enyhén sós vízbe vigyázzunk ne főzzük túl puhára, legyen egy kissé ropogós.A csirke mellet csikozzuk fel, úgy mint a hasábburgonyát. Most, hogy előkészültünk, elkezdhetjük a paradicsomos alapot főzni. Egy nagyobb serpenyőben öntsük az olajat, tegyük mellé a tisztított egészben hagyott fokhagymát  és néhány percig süsük együtt. Adjuk hozzá a csirke mellet, emeljük a hőfokot és a hús kifehéredéséig így süssük. Öntsük fel a paradicsom szósszal, szórjuk meg az orígánóval és sózzuk. Hagyjuk összefőni az ízeket, majd süssük zsírjára.
A leszűrt zöldbabot öblítsük le hideg vízzel és adjuk a húsos alapunkhoz, óvatosan keverjük össze és 2-3 percig főzzük készre.
Ezzel kész is van ez a finom nyári étel.
Jó étvágyat kívánok!

Insalata di riso con pollo e melone ( Csirke melles sárgadinnyés rizssaláta )

Ahogy megígértem, egy újabb hideg saláta.
Miért is erőltetem a rizst? Úgy gondolom nem árt néha változtatni az összetevőkön, ugyanis nagyon sok tésztás ételt eszünk, gondoltam legalább a salátát ne ebből készítsem.
Azért később  megosztok veled néhányat kedves követőm, ki tudja talán ízleni fog a tésztás változat is.
Érik már a sárgadinnye? Természetesen a hazai, szabad ég alatt termesztett. Amennyiben nem, kérlek légy türelemmel várd meg az igazi érett, ízletes dinnyét. Fontosak a jó hozzávalók.
De elég a körítésből térjünk a lényegre.

Hozzávalók 4 személyre:

- 200 gramm rizs
- 300 gramm csirke mell (egészben)
- 100 gramm zeller szár
- 200 gramm sárgadinnye
-2 ek. olíva olaj
- őrölt bors
- só
Az elkészítése:
- A rizst enyhén sós vízbe tegyük fel főni, vigyázzunk nehogy túlfőjön, akkor van kész amikor még kissé roppan a fogunk alatt, ez kb. 12 perc.
- A csirke mell mindkét oldalát egy kanál olajon süsük meg egybe és sózzuk enyhén ezt is. Amikor megsült ( kb. 3-4 perc oldalanként) kockázzuk fel .
- A zeller szárat szeleteljük fel 1/2 cm.darabokra és adjuk a főzésben lévő rizshez az utolsó 2 percben, ezzel elveszíti az erős ízét.
- A sárgadinnyét tisztítsuk meg és ezt is kockázzuk fel hasonló nagyságúra mint mint a csirke mell..

Szűrjük le a rizst és a vele együtt főt zellert. Hagyjuk kihűlni, ne öblítsük le hideg vízzel.
Ezután egy salátás tálba tegyünk minden hozzávalót, kavarjuk jól össze, amennyiben szükséges sózzuk
Adjunk hozzá 1 ek. olíva olajat, kevés őrölt borsot, még egy kavarás és ezzel készen is vagyunk.

Nagyon ízletes, frissítő étel.
Jó étvágyat kívánok hozzá !!